Teriyaki-marinert kylling

Vi har vært på ferie i Sverige og kom tilbake med masse glutenfrie produkter og mange nye ideer til oppskrifter!
Denne ble inspirert av et gratis hefte, som jeg plukket opp i en ICA butikk: "ÄNNU MER GRILLAT!" På side 45 foreslår de "Gör din egen Teriyaki!"og det er god ide siden kjøpt Teriyakisauce vanligvis inneholder soyasauce med gluten. KIKKOMAN har en glutenfri variant Soy Sauce og  "Japansk Soja" fra SAKURA er naturlig glutenfri. Her er oppskriften til min variant med lettere tilgjengelige råvarer:
Bland
1 dl japansk soja (glutenfri) med
1/2 dl vann eller buljong,
1/2 dl sirup,
1 ss ingefær,
2 ss sesamfrø,
2 hvitløksbåter og noen hakkete blad sitronmelisse og kok alt opp. Tilsett
1ss Maizena, rørt ut i litt vann, slik at saucen får litt tykkere konsistens og lett kan pensles over kyllingbeinene. Stek eller grill og gjerne pensle med mer Triyaki innimellom. Jeg satt av litt av saucen til servering. I tillegg ble det naturris og en spennende salat ( se neste innlegg).

Sjokomakroner med Ganache fyll

I et australsk magasin kom jeg over en oppskrift for sjokomakroner fylt med deilig sjokokrem i en reklame for Savour Chocolate&Patisserie School. Siden makroner er glutenfrie måtte jeg prøve oppskriften med en gang vi kom hjem - og det har blitt mange runder siden!
Jeg halverte mengden og oversatt noen ingredienser til norske varianter.
MAKRONENE:
Skill
4 egg dagen i forveien og la eggehvitene sitte på kjøkkenbenken uten lokk. (Bruk eggeplommene i noe annet). Mal
100g mandler i blenderen og tilsett
100g melis og
10g bakekakao.
Visk eggehvitene med
litt bakepulver og tilsett
70g sukker etterhvert.
Forsiktig rør inn mandelblandingen og fyll massen i en sprøytepose eller en brødpose og klipp av hjørnet. Lag rundinger (ca 3 cm) på bakepapir og bak på 160C i 20 min. (Den opprinnelig oppskriften har bare den halve baketiden, men da blir makronene for klissete.)
GANACHE FYLL:
Kok opp
100g fløte og hell over
100g mørk kokesjokolade og rør sammen med
10g smør
Fordel sjokokremen på halvparten av makronene og legg de sammen to og to.
Supergodt til en kopp kaffe!

Glutenfrie sitronmuffins

Denne oppskriften er basert på en tysk sitronkakeoppskrift* og ga sommerfriske muffins, dekorert med sommerfugler- strøssel fra Freia**.
Muffinsrøra er laget av
200g myk smør og
200g sukker, som røres sammen og så tilsettes plommene av
4 egg.
250g glutenfri mel,
2 ts bakepulver og nesten all juicen og reven skall av
1 sitron røres også inn. (Spar en ts sitronjuice til kremen).
De 4 eggehvitene piskes stiv med litt salt og blandes in i deigen, som så fordeles i muffinsformer.
Bakes på 200C i 20-30 min.
Når muffinsene var godt avkjølt sprøytet jeg en krem av ca
3 ss myk smør,
8 ss melis,
1 ts sitronjuice og
litt gurkemeie på toppen. (Bland til riktig konsistens). Det er gurkemeien, som gir en nydelig gulfarge (uten å gi smak) - helt naturlig!


* T. Marquardt/B.-M. Lanzenberger: Glutenfrei geniessen, GU 2008 (3. Aufl.)
** Obs! Noen typer strøssel inneholder gluten.

Glutenfrie knekkebrød

På jobb er det flere og flere som har hjemmelaget knekkebrød i matpakka. Jeg gjorde om en oppskrift med vanlig mel til en glutenfri variant, som gir en bakeplate.
Jeg blandet
1 dl havregryn
1 dl maismel med finax
2 dl havremel
3/4 dl linfrø
1,5 dl solsikkefrø og gresskarkjerner
1 ts salt
4 dl vann
Røra klappes jevnt og tynt utover hele plata. Bruk en pizzaskjærer og rut opp (20 stykker). Steik i 50-60 min på 180 C og lukk opp ovnsdøra hvert 10 minutt for å slippe ut damp. Dette gir sprøe knekkebrød, som brekkes opp og avkjøles godt på rist før de evtl. legges i en boks.

Sunne grillspyd

Om sommeren blir det mye grilling og selv om barna ikke syns det er et problem å spise pølser hele tida, har jeg et problem med å servere det hele tida. (Den glutenfrie varianten er "pølse i tacoshell").
Grillspyd syns ungene er både gøy å lage og godt å spise.
Her brukte vi
- laks i terninger
- sjampinjoner
- cherrytomater
- zucchini og
- paprika
Er den fete laksen rett ved siden av sjampinjonen, blir den ikke så tørr. Biter av løk er upopulære med barna og blir fort svidde - godt likevel, spørr du meg!

Neslesuppe

Dessverre er det som vokser best i kjøkkenhagen på hytta neslene. Selv om ungene hater nesler, er det mye man kan bruke de til: Legger man nesslene i vann kan man lage både sprøytemiddel mot bladlus og etterhvert (stinkende!)gjødsel.
Jeg valgte å lage suppe.
Jeg høstet de yngste plantene, helst før blomstringen og hakket bladene (med gummihansker på).
Jeg freste1 hakket løk, tilsatt 1l buljong* og kokte neslebladene i noen minutter. Så tilsatt jeg en blanding av 2ss rømme og 1ts potetmel for å gi det hele en mer kremete konsistens.
Det ble en enkel og kjempegod lunsj!

*Du som lever glutenfritt sjekk etiketten til ferdigkjøpt buljong, siden noen typer inneholder gluten.

Sommerdrikke: Limonade med mynte

Som jeg har nevnt tidligere: Mynten den vokser som bare det - til og med på hytta, der jeg har lyktes med lite annet (bortsett fra nesler og det blir neste innlegg!).
Inspirert av min svoger, som gjorde det her med hylleblomst, da vi  var i Danmark, laget jeg en saft av
- en liter vann
- 2 limoner (den ene utpresset, den andre i skiver*)
- 3 ss sukker
Det hele sto i en dag med jevnlig omrøring. Saften blir ganske intens, men helt herlig når man fortynner den med sprudlende mineralvann!

* Hvis limonen ikke er økologisk dyrket anbefaler jeg å skrelle den.)

Pesto av "ugress"

Sondre Harvik Bjaberg skrev en artikkel om Geitmyra matkultursenter for barn i Oslo i UTDANNING nr 11/8. juni 2012, som inspirerte meg til denne retten! Vedlagt var en oppskrift til "klorofyllpesto".
Jeg har jo tidligere nevnt at jeg har plantet en del i hagen, som vokser godt for tida og er klar til høsting - men det vokser også veldig mye i hagen, som jeg ikke har plantet...og mye av det óg kan høstes!
Tidligere var jeg fortvilt over skvallerkålen, som det er umulig å bli kvitt, siden den heller sprer seg hvis du prøver. Den er faktisk en slektning av gulroten og det kjenner man på smaken. Vassarv er en annen vekst, som dukker opp overalt og det samme kan vel sies om løvetann! Sistnevnte syns jeg er veldig bitter i smaken og derfor brukte jeg bare noen få blad. Disse har jeg kjørt i blenderen med masse ruccola fra hagen, litt mynte (vokser som ugress!), basilikum, hvitløk, cashewnøtter, solsikkekjerner, salt og olivenolje til pesto. Vanligvis har man ost (parmesan eller pecorino) i pesto, men vi spredde heller revet ost over de glutenfrie spaghettiene våre, som pestoen var godt fordelt i.

Alle var enige om at det smakte godt, selv om Lisa kalte pestoen for "grønn gugge"!

Ellen Beate Wollen skriver om sitt besøk på Geitmyra og deler oppskrifter her.

Sommer: Tid for salat!

Endelig har sommeren kommet til Midtnorge også - og hvert år er jeg forundret over hvor voldsom plantene gror i den korte vekstperioden! Vi har utvidet grønnsakshagen, men ærligtalt så var jeg pessimistisk. Nå høster vi svære reddikker, ruccola og mangold i bøtter og spann! De blir det fine salater av! -Spessielt i kombinasjon med hageurter, som persille, gressløk, rosmarin og basilikum. (Det sistnevnte vokser på kjøkkenbenken).
 Her er gårsdagens middag. Jeg hadde lagt bondebønner i bløt over natten og kokte de i en time. Minstedatter på 4 hjalp med å fjerne den tykke "huden". Eggene kokte i samme vannet i 10 minutt. Hun kuttet også agurk, paprika og cherrytomater. I tillegg til bønnene hjalp kyllingkjøtt med å mette. Jeg strødde gresskarkjerne, solsikkefrø og cashewnøtter over det hele til slutt og satt en rømmeklatt på toppen.
Dressing: Olivenolje, hvit balsamico, sennep og litt salt og hvitløk.