Glutenfrie "banoffee cupcakes" med glasur

Inspirert av den britiske bloggen gluten-free[k] lagde jeg banoffee cupcakes til helga. Det å bruke kokospalmsukker ga enda mer toffeesmak. Hmmm!
Jeg begynte med å kjøre
-2 modene bananer i blenderen. Så rørte jeg inn
- 190g margarin,
- 3 egg,
- 100g maismel,
- 50g maisstivelse (Maizena),
- 2ss kokosmel
- 1ts bakepulver,
- 2 ss kokospalmsukker

- 2 ss mørk sirup. Jeg helte deigen i 15 små muffinsformer (gir vel ca 10-12 store) og bakte de i 20 min ved 180C.

For glasuren rørte jeg sammen

- 2 ss Viking melk med

- 1ss smør og

- ca 6 ss melis. Hadde jeg ventet med dekoringen til alt var helt avkjølt, hadde glasuren beholdt en mer kremaktig fasong...

Quinoa-fylte tomater

Dette er en nydelig vegetarrett, som ungene syntes det var litt stas å få på tallerkenet.
 Dr. Berit Nordstrand var på "God Morgen Norge" i går og snakket om hvor sunt tomaten er (- for mer se linken).
Quinoa er glutenfri, full av essensielle aminosyrer og en fin alternative til ris, poteter og couscous. (Sistnevnte er vanligvis laget av hvete, men det finnes varianter av mais).
I "vanlige" matbutikker her i Trondheim får man i beste fall hvit quinoa, men i spesialforretninger eller i Sverige får man også kjøpt rødt og svart quinoa, eller en blanding av alle tre.

Jeg skjærte vekk toppen av
- 5-6 store tomater og tok ut "innmaten". (Den ble til tomatsuppe dagen etter). Så kokte jeg
- 2,5 dl quinoa (her en blanding av hvit og svart) i
- 5 dl buljong. Quinoaen er ferdigkokt etter 15-20 min og blandes med
- 1 ts pesto og/eller finhakkete urter (basilikum med flere),
- 2 ss chevre eller snøfrisk og
- 2 hakkete hvitløksfed. Så strødde jeg
- revet ost på toppen og stekte tomatene i ovnen ved 180C i 20-30 min.
Det blir et fint fargespill på tallerkenet hvis de serveres med grønn salat til.

Nydelig sjokoladeglasur

Elin Larsen har nettop lagt ut en oppskrift for gluten- og laktosefrie muffins med sjokoladebiter eller du lager min glutenfri sjokoladekake.

Det morsomste for barna mine er ikke bakingen, men pyntingen av muffinsene. Til helga lagde de noen spessielt fine og sjokoladeglasuren var så god at jeg skal dele den her. Mengden skulle være nok til en langpannekake også.
Jeg rørte sammen
- 3 ts myk smør,
- 1 ts rømme,
- 2 ts bakekakao
- 3 ss melis (eller mer til riktig konsistens)
- evtl. instant kaffepulver (for mokkasmak)
Muffinsene må være helt avkjølte for å unngå at glasuren renner bort. Sjekk, om pynten er glutenfri! Ikke alle strøsseltyper er det. Smarties er ikke det, mens Non Stop går bra.

Tysk løkpai: Zwiebelkuchen (glutenfri)

Jeg kommer fra et område i Tyskland der det dyrkes vin. Når druene er høstet og fermenteringssprosessen er i gang, får men "ny vin" (Neuer Wein eller Federweisser), en musserende, tåkete druejuice med alcohol - liksom en naturlig "rusbrus". Til den serveres Zwiebelkuchen - en smakful pai med løk, bacon og karve.
Bunnen laget jeg av
- 2 dl soyamel,
- 1 dl teffmel
- 2dl havremel
- 1 dl potetmel
- 1dl bokhvetemel røres sammen med
- 1/2 pakke gjær,
- 1 ts salt,
- ca 2ss olje og
- 3 dl vann og fylte den med en blanding av stekte
- baconterninger
-3 store løk (i skiver),
- 1 purreløk (ikke en "klassisk" ingrediens) og
- 1 ss karve. Så rørte jeg sammen
- 1dl rømme
- 2 dl melk
- 2 egg
- salt og pepper og helte blandingen over fyllet før jeg bakte det hele i ca 30 min på 180C.

Et godt brød (mot alle prinsipper)

 

 Et innlegg mot alle prinsipper: Som bildet røper, så er det en ferdigpakke, som er basisen til dette brødet. Grunnen til at jeg velger å dele dette er at det ble et kjempegodt resultat, slik at Lisa ikke vil ha noe annet brød lenger.
Jeg brukte "Finax Surdegsbrödmix" etter anvisningen på pakken og tilsatt
- solsikkefrø,
- linfrø,
- bokhvete
- rene havregryn
- sesamfrø,

- 2 dl rømme og

- vann til deigen fikk riktig konsistens. (Frøene tar opp en del vann etterhvert). Hadde Lisa likt gresskarkjerne hadde jeg brukt de også.

Siden jeg hadde tilsatt så mye ekstra ble det nok til både brød og rundstykker. Sistnevnte baker jeg i store sillikon-muffinsformer, ellers flyter de så lett utover. 

Teff-brownies med nøtter

Det har vært lite helsefokus i blogginnleggene i det siste...
Jeg sier det som det er: Jeg er en sjokoholic.
Etter å ha besøkt bloggen gluten-free girl and the chef  prøvde jeg ut min egen brownie-versjon og ble sååå fornøyd! Alt ble spist opp så fort at det bare er dette bilde vi har igjen nå...
Jeg smeltet
- 1 dl smør/margarin og rørte inn
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker,

- 1 ts vaniljesukker,

- 2 store egg og

- 1,5 dl teffmel.

Etter at røren var fordelt i langpannen, strødde jeg en nevne hakkete cashew- og peanøtter utover, sammen med noen ekstra sjokoladebiter og bakte det hele på 180C i 15 min.

Kokoskuler

Disse har barna laget helt selv etter oppskriften "Nøffs kokoskuler" i Disney's Ole Brumms kokebok*.
 De blandet
-100g smør med
-3 dl (rene!) havregryn
- 1,5 dl melis
-2 ss kakaopulver og
- 1-2ss vann med en skje og så trillet de ut små kuler, som de vendte i
- 1 dl kokosmasse

Etter at kulene hadde tørket litt på matpapir var de klare til spising. Veldig godt til kaffe altså!

Det blir sikkert en veldig god "voksenvariant", hvis man erstatter vannet med Amaretto, Batida de Coco eller annen likør?!

* N.W. Damm & søn AS 2. opplag 2003, side 42
** Bildet av flasken tatt fra nettet

Mandelkranser fylt med syltetøy

Etter at vi hadde fylt eplene med (glutenfri) karnsekakemasse (se "høstbål, del 2"), var det en god del til overs. Vi rullet massen til kuler, presset de litt flate og lagde hull i midten med tommelen. Vi fylte de med plommesyltetøyet Latwerge, men du kan bruke hva som helst av (med fordel litt intørket) syltetøy. De bakes i 15-20min på 180C.
Vips så har du noe godt til kaffen - eller kakaoen!

Høstbål, del 2: Grillet eple med nøttefyll

 Grillet eller bakt eple er en herlig dessert om høsten eller vinteren!
Del
- epler i to og ta ut kjernehusene, som "erstattes" med en blanding av
- nøtter,
- rosiner,
- sukker,
-kanel og
-smør.

Som en lettvint løsning er ferdigkjøpt

- kransekakedeig* også godt som fyll.

Pakk eplene i aluminiumsfolie og legg de over bålet til de er myke eller leg de i en ildfast form og bak de i ovnen ved 200C i ca 30 min.

Gjerne server med vaniljesaus!
En enda mer fancy måte å servere den på er å helle konjakk eller rom over fyllet og sette fyr på det hele!

* Vanligvis er kranskakedeig glutenfri, men sjekk innholdsfortegnelsen!

Høstbål, del 1: Grillet ørret med bålbaktpotet og salat

Vi dro på en fisketur i fantastisk høstvær og var så heldige å få tre ørret. Kryddret med hvitløk, urtesalt, (evtl. smør) og sitron ble de pakket inn i alminiumsfolie og lagt på grillen. Nede i bålet lå det allerede poteter, som også var pakket i aluminiumsfolie. Når du kjenner at potetene har blitt lettere og mykere er de spiseklare. Et første signal for at fisken er ferdig er øyet. Det skal være hvit og begynne å løsne.

Til dessert grillet vi epler. Dette skriver jeg mere om i "Høstbål, del 2".

Glutenfri plommekake

Til helga  laget jeg samme gjærdeigen som til mandelbollene, men byttet ut 1 dl av melet med teffmel.
Jeg kjeflet ut deigen i en langpanne og dekket den med halve plommer. Så strødde jeg en blanding av sukker og kanel over og bakte  kaka ved 200C i ca 20 min.

Herlig med krem på!