Julegavetipps: Chilisalt

Denne ideen fikk jeg for noen år tilbake fra en av Jamie Oliver sine TV programmer.
Jeg kjøpte en pakke med blandete chilityper:
- Habaneros (rød og oransje) og
- Jalapenos (grønn og rød). Jeg  tok ut det meste av frøene* for å lage en mild variant. Så hakkete jeg chiliene og blandet de med noen kopper
- grovt havsalt. Blandingen spres ut på et serveringsbrett e.l. og tørkes i noen få dager. Så fyll det på glass.
Chilisalt har egentlig god holdbarhet, men det mister fargen etterhvert.

* Frøene plantet jeg i jord og (etter ganske lang tid) vokste det fram chiliplanter! Her finner du nærmere instruks for planting av chili.

Glutenfri wok

Dette ble en herlig wok med ingredienser i alle farger.
På bildet ser du
- 4 kyllingfileter, kuttet i terninger og marinert i
- 2 ss soyasauce (glutenfri),
- 1 ss balsamicoeddik (i utgangspunktet nok ikke en asiatisk ingrediens...) og
- 1 ts honning. Så kuttet jeg opp
- 1 rød løk,
- 1 gul løk,
- 2-3 gulrøtter

- 1 paprika,

- noen hvitløksfedd,
- noen sukkererter
- noen sjampinjonger

- en nevne cashew nøtter
- 1/2 kinakål og
- spirete mungbønner.
Ingrediensene stekte jeg i litt
- virgin kokosolje i den rekkefølgen de er satt opp ovenfor og med kokte
- risnudler.
God appetitt!

Glutenfrie pepperkaker

 Nå er det bare en uke til første advent!
Da var det på tide å prøve seg på glutenfrie pepperkaker!
Jeg surfet litt på nettet før jeg prøvde ut min egen variant, som ble veldig vellykket!

Jeg rørte
- 100 g smør og
- 2 dl sukker og
- 2 egg sammen før jeg tilsatt en blanding av
- 2 dl bokhvete,
- 1 dl maizena,
- 2 dl soyamel,
- 1 ss coconut palm sugar,
- 1 ts hornsalt,
-1 ts nellik,
- 2 ss kanel og

- 1ss psyllium.
Jeg sparte  en god del av melblandingen til utbakingen.
Da pepperkakene var ferdigstekte etter 10-15 min på 175C, rørte jeg sammen
- melis  med litt
- sitronjuice og evtl litt
- konditorfarge. Denne  glasuren fylte jeg på sprøyteflaske, men man kan også bruke en avklippt plastpose eller bare bruke en kniv til å spre den utover. Pynt, men sjekk innholdsfortegnelsen først: Noe, f.eks. Smarties inneholder gluten. Nonstop går fint!
GOD JUL!

Det spirer og gror...

Det er november og urtene i hagen er dekket av is og snø (- ikke så mye snø nå lenger faktisk, men de er ikke lenger brukbare for det.)
Derfor er det vindusbenken, som nå huser noen potter med urter og spirer:
Jeg bløtlegger
- mungbønner,
- linser (røde, grønne og hvite)
- alfalfa eller

- adukibønner og skyller de regelmessig (helst flere ganger daglig) i vann. Det er lett med disse glassene, som jeg kjøpte i Tyskland, men det funker også med tomme syltetøyglass.
Karse vokser godt på bomull og inneholder bl. a. masse vitamin C.
Altsammen er supersunn "raw food", som er godt på brødskiven, i salater, i wokretter...


For å lese mer om spiring og hva de forskjellige spirer inneholder klikk her.

En wokrett med risnudler, toppet med spirede mungbønner

Panert kyllingfilet (glutenfri)

Siden det er gluten i alle panerte ferdigprodukter er ikke det noe vi spiser lenger og det er jo bare bra, siden det ikke er en sunn måte å tilberede mat på - men godt er det jo.
I kokeboka "Spis deg frisk gluten-fri" av Michael Cox lest jeg et godt tipps:
Han panerte
- 4 kyllingfileter, krydderet med
- salt og pepper med
- 1,5 dl smuldrete glutenfrie cornflakes (!), som han blandet med
- 50g smeltet smør og
- 1 presset hvitløkskløft. Dessuten tilsatt han
-1 dl revet ost og
- 1/2 ts oregano eller estragon. (Det hadde ikke jeg gjort da dette bilde ble tatt.)
Bre blandingen over filetene og stek de i ovnen på 225C til de er gyllenbrune (i 20-30 min).
Sprø og kjempegodt - og funker like godt på fisk og annet kjøtt!

Tysk julebakst: Zimtsterne/kanelstjerner

Egentlig er det enda en god stund til jul, men vi gleder oss sånn, at vi tyvstartet med julebaksten i dag.
Det er første gangen at vi baker glutenfritt til jul, siden vi reiste "jorda rundt" i fjor (se konigsreiseblog.blogspot.com).
En av de tyske klassikerne, Zimtsterne (= kanelstjerner), er faktisk glutenfri og da var det naturlig og begynne med den.
Denne oppskriften er fra Dr. Oetker*:

Pisk
- 3 eggehviter til de er stive og sakte tilføy
- 250g melis. Ta 2-3 ss av denne blanding til side for å pensle stjernene med det senere. Så fortsett å tilsette
- 1 ss vaniljesukker,
(- 3 dråper mandelaroma),
- 1 ts kanel**,
- ca 350 g malte mandler (litt avhengig av eggenes størrelse).

Bruk en del av de malte mandlene på bordplata da du kjevler ut deigen (0,5 cm tykk), for å hindre at den klistrer seg fast.
Stikk ut stjerner (ja, det må være stjerner, selv om mine "norske" barn ikke innser det), sett de på bakepapir og pensle de med marengsmassen. (Evtl. fortynn den med litt vann hvis ikke det går.)
Bak ved 130C i ca 20 min.
Frohe Weihnachten!



*Dr. Oetkers Weihnachtsbäckerei, Moewig 1996
** Kanel er et fantastisk krydder - selveste smaken av jul- men den inneholder kumarin, som kan skade leveren ved for stor inntak. Les mer her.

Karamell popcorn

Popcorn er naturlig glutenfritt og denne søte varianten er et populært bidrag til fester, lett å lage og alle tåler det (så lenge man ikke bruker smør).
Da Lisa hadde med seg karamell popcorn til  fotballlagets sesongavsluttningen ble jeg spurt hvordan man lager det.
Oppskriften er meget enkel, men kanskje ikke like utbredt her som i U.S.A hvor jeg har lært å lage det:

Varm ca.
- 2 ss kokosolje (eller rapsolje... eller en annen smaksneutral olje) i en stor gryte og tilsett
- maiskjerner til bunnen er dekket og dekk til. I den varme oljen begynner maisen å poppe. Rist gryten innimellom og tar den vekk fra varmen når det begynner å bli lenge mellom "poppene".
Den brennes lett!  Vent med å løfte lokket til det har blitt helt stille. Hell over i en stor ildfast bolle.
Igjen varm
- 2 ss kokosolje og hell i
- 1 dl sukker (eller litt mer). Sukkeret vil etterhvert smelte. Bruk en skje, som tåler høye temperaturer (av tre eller metall) og rør til all sukker er smeltet og begynner å bli brun. Hell den flytende "karamellsausen" forsiktig utover hele popcornet og rør om. Når det hele har blitt kjøligere, bruk hendene til å brekke opp klumpene. Ferdig!

Glutenfritt knekkebrød med karve

Dette smakfulle knekkebrødet er veldig godt egnet som kjeks til ost eller bare for seg selv!
Jeg blandet
- 1 dl havregryn med
- 1 dl maismel 
- 1 ss finax
- 2 dl soyamel
- 3/4 dl linfrø
- 1,5 dl solsikkefrø
- 1 ss sesamfrø
- 1 ts urtesalt
- 1 ts bakepulver og

Deilig turmat

- 5 dl vann og fordelte massen på bakebrettet med en (fuktig) potteslik.
Så kvernet jeg
- 1ss karve og
- 1/2ts urtesalt i Jamie Olivers "Flavour Shaker" (eller vanlig kvern) og drysset det over deigen før det hele bakte i ca 50 min ved 180C og etter 30 min åpnet jeg ovnen med jevne mellomrom for å slippe ut damp. Knekkebrødet er ferdig  når det er tørr og sprø.

Gresskarsuppe til Allehelgensdag

Mens barna feiret den irske/amerikanske allehelgensaften halloween på onsdag, er det allehelgensdag i dag. Dette bruker jeg som unnskyldning for at jeg legger ut denne oppskriften så sent...
Etter å ha åpnet gresskaren tok jeg ut kjernene og så mye av kjøttet jeg kunne med en isskje.
Jeg skjæret
-gresskarkjøttet i terninger og freste de i olje sammen med
- 2 gulrøtter i terninger,
- 2 poteter i terninger,
- 1 søtpotet i terninger,
- 1 rød løk,
- 1 purreløk,
- 1 hvitløksfedd,

- noen brokkolibiter og
- 2 krydderpølser i skiver.
Jeg tilsatt
- 1 l buljong (glutenfri),
- 2 dl rømme
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts potetmel rørt ut i
- litt melk
- urter (persille, gressløk, dill) og lot det hele småkoke til alt var mør.
God appetitt!

P.S. Den lille "gresskaren" er egentlig en appelsin. Mye enklere å skjære ut!

Blåskjell med råkostsalat

Blåskjell blir vel egentlig best dampet i hvitvin, men disse ble lagt i
- ca 1 l buljong med
- noen knuste hvitløksfedd.
Når de dampes under lokk åpner de seg. De som ikke gjør det kastes.

I tillegg til brød serverte jeg en råkostsalat av
- raspet gulrot,
- finkuttet hvitkål,
- finkuttet purreløk i en dressing av
- fløte
- sitronjuice

- litt sennep,

- pepper,

- salt og
- dill.
Til slutt strødde jeg en blanding av
- solsikkekjerner,
- gresskarkjerner og
- pinjekjerner over det hele. God appetitt!