Glutenfri Sachertorte

Jeg pyntet kaken med sjokoladeglasur og hakkete mandler.

I et gammelt hefte "Godt til kaffekosen" fra opplysningskontoret for egg og hvit kjøtt  fant jeg en oppskrift med tittelen "Rask Sachertorte" under overskrifta "Til en sjokoholiker". Dette måtte være noe for meg - og det var det! 
I dag ligger det ut en lignende oppskrift på nettet her hvis du er interessert i den opprinnelige oppskriften, som jeg forandret en del på.
Sachertorte er egentlig en rund kake som "består av to lag ikke for søt sjokoladebunn med et tynt lag aprikosmarmelade mellom og mørk sjokoladeglasur oppå"(Wikipedia). 
I oppskriften "Rask Sachertorte" ble kaken ikke fylt og bakt i en brødform - og det funket jo fint det også!

Veldig populær blant små nisser!

Jeg   blandet
- 150 g smør,
- 150g sukker,
- 5 egg
- 150g glutenfritt paneringsmel (enten av malt, tørt brød eller fra Schär)
- 130g malte mandler
- 1 ss bakekakao og
- 100g kokesjokolade smeltet i
- 1/2 dl sterk kaffe og helte deigen i en smurt brødform. Kaken stekte ved 170C i ca 40 minutter. Jeg antar at steketiden reduseres hvis man bruker en rund form. 
En oppskrift for sjokoladeglasur finner du her.

Shepherd's Pie

Jeg har bodd i Storbritannia i 1 1/2 år og har lært mye om matlaging der - spesielt når det gjelder desserter og kaker!
Storbritannia er jo ikke best kjent for kulinariske høydepunkter, men de siste årene har nok kokker som Jamie Oliver og Nigella Lawson gjort mye for en bedre omdømme!
I dag ble typisk "pub food" til middag: Shephards Pie.

Jeg begynte med å koke
- 4 til 5 poteter. Etter at jeg hadde tatt av det meste av skallet, brukte jeg en elektrisk visk for å forvandle de kokte potetene til potetmos, sammen med
- ca en kopp melk,
- en smørkladd,
salt og pepper.

Så brunet jeg
- lammekjøttdeig i rapsolje og tilsatt
- 1 løk i biter,
- 1/2 stang purreløk i skiver,
- 1 stor gulrot i terninger,
- frosne erter ( 2 håndfull),
(- 1 hvitløkfedd  og
- en kopp buljong. 
For bedre farge og konsistens tilsatt jeg
- noen få dråper sukkerkulør og
- 1 ts potetmel rørt ut i litt matfløte.
Ha  over i ildfast form og dekk med potetmosen - og eventuelt litt revet ost.
Enjoy your meal!

Glutenfrie polenta-vampyrer til Halloween

Denne artige oppskriften fant jeg på nettsidene til det  det tyske damebladet "Brigitte"*:

Kok opp
5 dl vann og
1 ts salt. Under omrøring tilsett
120g polenta (=grovmalt mais) og la den koke i 3 minutter. Rør inn
1 hvitløksbåt (presset) og
2 ss provencekrydder. 
Massen kjevles ut tynt (ca 1/2 cm). Stikk eller skjær ut flaggermuser (kan bestilles HER) og pensle de med olje. Strø på
reven parmesanost og bruk olivenbiter som øyne. Bak ved 200C i 10-15 min.
Ha en grusomt fin fest!

*Både oppskriften og bildet stammer derfra.

Glutenfrie sjokoflarn

Nå har havrekjeksene med sjokoglasur kommet til butikken igjen, sammen med pepperkakene. Er det en juleting?!? Uansett: Jeg ELSKER de, men de inneholder fryktelig mye sukker - og hvetemel. Jeg brukte ingredienslisten til å lage min egen oppskrift:

Jeg pyntet med hakkete mandler mens glasuren fortsatt
 var varm.

Jeg rørte sammen
- 100g smeltet smør,
- 2 ss sukker,
- 3 dl havregryn,
- 1 dl rismel
- 1 dl vann,
- litt salt og 
- litt bakepulver.
Med en fuktig skje laget jeg små hauger og presset de flate. Det tok ca. 20 min. ved 160C i ovnen til de ble sprøe. Jeg smeltet sjokolade med litt kokosolje, rørte det sammen og glaserte de avkjølte kjeksene.
Ungene kastet seg over disse - så jeg er nok ikke den eneste i familien, som ELSKER sjokoflarn :-)

Hyttekos med fondue

Når vi er på hytta og høstmørket senker seg, er det koseligste barna vet "heisser Topf", som egentlig heter fondue. Fonduepotten står over en rødspritbrenner og er fylt med buljong. Det som er så "artig" med det er, at man velger selv, hva man har på fonduegaffelen før den senkes ned i buljongen i noen minutter. Alt er godt:
- blomkål,
- brokkoli
- squash
- sjampinjong
- coktailtomater
- løk
- selleri
- paprika
- kjøttboller
- pølsebiter
- kjøttbiter
- reker / fisk (kanskje ikke blandet med kjøtt?)
I tillegg hadde vi sauser, dipp og (glutenfri) baguette. Koooos!

Grønnkålsmoothie

Grønnkålen i hagen har blitt så stor at ikke engang sneglene klarer å spise den opp lenger. (Det så lenge ut, som om jeg skulle og grønnkålen skulle tape denne krigen...)
I utgangpunktet bruker jeg den i høstgryten (se her), men da jeg drakk te i hagen med en venninne, foreslo hun å bruke den i smoothie. Det måtte jeg prøve!

Jeg fylte blenderen med
- 2 dl eplejuice, 
- 2 dl appelsinjuice, 
- 1 banan,
- noen isbiter og
- 2-3 blader grønnkål
og fikk en herlig grønn smoothie!
Litt "research" etterpå avslørte at jeg ikke er først med denne oppskriften heller.
Du får nok en enda bedre konsistens, farge og vitamininnhold, hvis du bruker juiceren og hele epler i stede for ferdig juice.
Bloggen Mat på Bordet sin oppskrift finner du HER.

Eggemuffins

Jeg elsker salat og har hatt tidligere innlegg om temaet. Vil man ha salat til middag kan det være lurt å servere noe til salaten, slik at alle blir mette. Eggemuffins er godt egnet som slik tilbehør og inspirasjonen fikk jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottirs "Spis deg yngre" (Aschehoug ).
Jeg rørte sammen
- 4 eggeplommer og 1 egg,
- 2 revne gulrøtter,
- 1 revn løk
- 1 håndfull hakket persille,
- hakket mangold (noen blader, gjerne bytt ut med spinat)
- 1 ss kikkertemel (eller fullkornrismel og
- 1 ts malt spisskummen.
Så pisket jeg de resterende
- 4 eggehvitene stive med 
- litt pepper og salt.
Til slutt vendte jeg de piskede eggehvitene inn i eggemassen og fordelte blandingen på 12 muffinsformer. Så stekte jeg muffinsene ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Selv om muffinsene er best varm, så tar de seg også fint ut i en matpakke!

Mjødurtsaft

På hytta vokser det mjødurt overalt og siden den duftende blomsten minner meg om hylleblomst, som svogeren min i Tyskland lager så deilig saft av, har jeg undersøkt saken litt og er veldig fornøyd med resultatet av mine eksperimenter. Navnet "mjødurt" røper jo at jeg ikke er først med å bruke blomsten som smaksetter!

Vi klippet av blomsten til ca 30 mjødurt.

Vi dekket blomstene og en sitron i biter med 1,5 l vann og så sto det hele kjølig til neste dag.

Først silte jeg av saften, så filtret jeg den og kokte den opp med 500g sukker. 

Den kokte saften helte jeg på  glassflasker. Ferdig!

Prøv saften blandet med vann, Farris og/eller  hvitvin!
Den kan godt erstatte hylleblomstsaften i "Hugo"!
Ha en fortsatt god sommer!

Forfriskende sommercocktail: "Hugo"

Vi har nettopp vært på en lengre "turnè" gjennom Tysland for å besøker slektninger og venner. Vi var heldige med været og det ble en god del kvelder med venner på terrasser og i hager eller i "Biergarten". En populær drikke, som (bare) jeg ikke hadde hørt om før, er "Hugo". Den består av

- juicen og skiver av en lime,
- noen blader peppermynte,
- saft av hylleblomst,
- prosecco eller hvitvin,
- kullsyreholdig mineralvann og
- isbiter.
Nå er vi tilbake i Trondheim og vi drikker fortsatt "Hugo" - men i trønderværet drikker vi den heller inne på sofaen enn på terrassen...sukk!

Salat

Nå i sommervarmen er lysten på salat stor og overalt vokser nydelige ingredienser!
Jeg har sådd ruccola og mangold, men det vokser massevis av skvallerkål og vassarve i beddet også. Klikker du på lenkene kan du lese om hvor sunne disse urtene er - og se bilder, hvis du er usikker på hvilket "ugress" det er snakk om her. Du har det i hagen - helt sikkert!
Jeg liker å ha alt mulig i salaten: Jo flere farger jo bedre! Krydderurter som basilikum, salvie, gressløk, løpestikke, estragon, rosmarin... gir ekstra smak.
Dressingen er da vanligvis enkel:
- 1 del Balsamico eddik
- 2 deler olivenolje
- litt hvitløk eller sennep
- lit pepper og salt
Skal salaten være hele middagen lager jeg gjerne en dressing basert på rømme. Er det reker eller tunfisk i salaten passer det godt med litt ketchup og dill i rømmen.
Kikkerter, bønner, linser, nøtter eller frø sørger for at salaten metter og glutenfritt brød med hvitløksmør på siden gir ekstra karbohydrater.

Salat av unge spinatblader, sukkererter, minitomater (gule og røde), egg, glutenfrie maccheronis  og laks.

Alt-mulig-salat med tunfisk, strødd med nøtter, frø og parmesan.

Gjerne legg dine salattips i kommentarfeltet!

For flere oppskrifter med "ugress" se HER!
Spirer er også godt på salat. Les mer HER!

Russisk ostekake (glutenfri)

Denne kaken (som heter "Russischer Zupfkuchen" på tysk) består av en bunn og et lokk av sjokosmuldredeig og kesamfyll i midten.
Den tar litt tid å lage - men det er verdt det! Kaka er saftig og rett og slett vakker!

Smuldredeigen, hvorav halvparten brukes som bunn, er laget av
- 2 dl mandelmel*,
- 2 dl havremel*,
- 1 ss fiberhusk,
- dl rismel
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker

- 2 ts vaniljesukker
- 1 ss maisstivelse (maizena),
- 3ts bakepulver  og
- 2 dl rapsolje.
Etter at du har kledd ut kake- eller paiformen med deigen, heller du ostemassen over.
For å lage den, rører du godt sammen
- 2 beger vaniljekesam,
- 3 egg
- 2 dl sukker
- 3 ss maisstivelse (maizena) og
- mark fra 1/2 vaniljestang.
Press resten av smuldredeigen i flak og legg de forsiktig opp på ostemassen. Det hele bakes på 170C i ca 60 minutter. Kaken hever seg en del under bakingen, men synker litt sammen igjen under avkjølingen.
Håper det smaker!

* Mandel- og havremel er det ikke alltid like enkelt å få kjøpt, men det er fort laget med kaffekvern!

Dessert: Polentapudding med syltetøy

Siden vi "bare" spiste en suppe til middag i dag, fant jeg ut at vi skulle ha en dessert med litt "substans". Polentapudding er fort laget, men beregn tid til avkjøling.
Polentagryn er grovmalte maiskjerner. Ønsker du enda gulere farge tilsett litt safran eller gurkemeie.

- 6 dl melk kokes opp med
- litt salt og
- en bit av en vaniljestang. Tilsett
- 1,5 dl polentagryn og
- 3 ts sukker. Kok under omrøring i ca 15 min.,
fyll på skål(er) og avkjøl. Server med
- syltetøy, lønnesirup, sukker og kanel...  

PÅSKEMIDDAG

Det var egentlig min bursdag som var anledningen for Axel til å lage en 3-retters middag. Siden det er påske snart bestemte det delvis utvalget av råvarene.
Kan dette være noe dere har lyst på til påske?

Forrett:

- Store reker stekt i
- smør,
- finhakkete hvitløksfedd,
- dill,

- salt og pepper, servert med ruccola og et glass prosecco.

Hovedrett:

- Lammestek med ovnsstekt grønsaker:
- Mandelpotet,
- babygulrøtter,
- sjalottløk,
- rosenkål
- brekkebønner og
- rosmarin.

Hell buljong over kjøttet med jevne mellomrom. La det ferdigstekte kjøttet hvile litt og lag sausen av den resterende væsken og tilsett
- potetmel rørt ut i
-litt rødvin, 

- salt og pepper.  

Dette drakk vi en god rødvin til (Bordeaux Superieur)

Dessert:

Det ble en enkel, deilig og ikke så tung dessert av 

- en fersk ananas, delt i biter og dekket med

- vaniljesaus (eller/og krem).

Axel brukte proseccoen fra forretten til å lage en italiensk "Spritz", som er

- 3 deler prosecco,

- 2 deler Aperol og

- 1 del Farris.

Har du ikke Aperol, så kan du bruke Campari, som er ganske lik i smaken, men er rød i steden for oransje i fargen.

GOD PÅSKE!

Sjokopålegg med nøtter

"Kjææææmpegodt på riskaker!"

Inspirert av bl.a. Lovely Liller, som har lagt ut en hel haug av oppskrifter for hjemmelaget nugatti, sjokopålegg... har jeg begynt å eksperimentere litt selv og den takknemlige  familien min har spist alt så fort at vi har fort gjort det til et fast innslag på frokostbordet, som muligens fordrenger Nugattien helt etterhvert?!

Jeg ristet
- 1 dl cashew nøtter og
- 1 dl hasselnøtter i ovnen i noen minutter til det begynte å lukte godt. Så malte jeg de så fint som mulig og rørte inn
- 1 dl melis,
- 1 dl (raw) kakao og
- 5 ss valnøttolje.
Massen fylte jeg på et rent syltetøyglass og oppbevarte det i kjøleskapet. Det ble så fort spist opp at jeg ikke kan uttale meg om holdbarhet...

Pad Thai

For akkurat et år siden var vi i Thailand og det minnes med en Pad Thai til middag!
Jeg marinerte
- strimlet kyllingkjøtt i
- 3ss soyasauce (glutenfri),
- 1ts (lønne)sirup,
- 1ss revet ingefær,
- 1ts sitrongress,
- 2-3 hvitløksfedd og
(- litt chili.) 
Mens
-1 pakke  risnudler kokte i saltvann i noen minutter, stekte jeg det marinerte kyllingkjøttet og
- noen brokkoliroser,
-1 rød og
-1 gul paprika,
-1 løk,

Her kunne du kjøpe maten fra båter - bl a Pad Thai!

-1 boks bønnespirer (eller lag spirene selv slik) og rørte inn
-1 egg. 
Bland inn nudlene og dekorer med
- spirer (-jeg  brukte alfalfaspirer),
- grovmalte peanøtter (ungenes favoritt!) og
- limejuice.

Hmmm...smaken tok oss rett fra snødekkete Trondheim tilbake til solfylte Thailand. Der fikk Lisa dessverre ikke spise Pad Thai fordi "vanlig" soyasauce er brygget med hvete...
Mer om turen vår kan du lese her.

Indisk karri med reker og pappadums

 Etter å ha laget Bountykuler hadde vi en god del kokosmelk til overs og den brukte jeg i en mild karrirett, som alle likte kjempegodt. Den ble enda mer eksotisk med selvstekte pappadums ved siden av. Pappadums er i hovedsak laget av linsemel og er dermed glutenfrie.
Jeg marinerte
- ca 200g store reker  i
- 2-3 ss Patak's Tikka Masala Paste mens jeg kuttet og stekte
- noen brokkoliroser,
- 1-2 gulrøtter

- 1 løk
- 1 rød løk
- 1 paprika. Så tilsatt jeg
de marinerte rekene,
- 1/2-1 boks kokosmelk og
- 2 ss røde linser.
Mens sausen kokte stekte jeg pappadumsene * i rapsolje. Det var fort gjort, siden die bare steker i noen sekunder på hver side.
Det hele spiste vi på
- fullkornris.

* Litt juks her med 2 ferdigprodukter: Både karripasten og pappadumsene kjøpte jeg på min lokale matbutikk (en REMA 1000). I steden for ferdig karripaste kan en karrikrydderblanding rørt sammen med sitronjuice og olje gi et lignende resultat.

Bountykuler

Svigermoren min har bursdag snart og da tenkte vi at hjemmelaget konfekt i en fin boks kan være en flott gave. Elin Larsen la nylig ut oppskriften "Bounty for nybegynnere" og den var enkel nok til at barna kunne lage det til bestemor, men vi fant ut at både sukker- og sjokolademengden kunne reduseres med omtrent 50%. 

Vi blandet altså

- 100 g kokos med

- 100 g kokosmelk og

Vi gikk tomt for konfektpapir og brukte lysmansjetter i steden.

- 2-3 ss melis og lot det stå i noen minutter før vi trillet massen til baller, som vi satt i fryseren i noen timer. Så smeltet jeg 

- 100g mørk sjokolade og rørte inn litt kokosolje. Da blir sjokoladen litt mykere og mer tynnflytende (og det er ikke sikker at du ønsker...) Sjokoladen smeltes enten i vannbad, eller i en skål ved siden av en skål med vann i mirkrobølgeovn.

Så var det godt å være flere, da gikk det fort: Lea la en kule i sjokoladen, som jeg trillet rundt med hjelp av 2 gafler og løftet på matpapir hvor Lisa drysset de med kokos. Sjokoladen stivner fort, siden kokoskulen er frossen.

De ble deilige med hvit sjokolade også!

En sunnere frokost: Gresskarmuffins

Her stødde jeg litt mel av nype på toppen.

Frokosten er det måltidet hos oss, som har størst forbedringspotensiale.
I hverdagen spiser vi en blanding av forskjellige frokostblandinger, tilsatt nøtter og tørket frukt. Også den glutenfrie varianten består av flakes, ringer etc. og er dermed prosessert. Hva det gjør med kornene snakker bl.a. Allan Watson, "The Cereal Killer", om her.
Det å lage grøt om morgen virker tidsmessig umulig for meg, men nå oppdaget jeg en oppskrift for gresskarmuffins på boksen av Libbby's Pumpkin Pie Mix. Jeg lagde en glutenfri, rikere og mindre søt variant, som gir en herlig start på dagen sammen med en kopp kaffe eller te!
Enda sunner blir den nok hvis man koker og moser gresskaren selv, men da må man sansynligvis bruke mere sødning.

Dette gjorde jeg:
Jeg lagde en melblanding av
- 3 dl rismel (fullkorn),
- 2 dl maismel,
- 1/2 dl polentagryn,
- 2 dl brunhirsemel,
- 2 ss maisstivelse (maizena),
- 2 dl havregryn (ren),
- 1 ss pofiber,
- 1 ss bakepulver og en blanding av
- 1 boks gresskarmix (850 gr),
- 1 most banan,
- 2 ss honning,
- 1/2 revet epple,
- en nevne hakkete valnøtter,
- en nevne rosin og
- 1 ts kanel og rørte alt sammen til en røre, som jeg fyllte i 24 muffinsformer og bakte i ca 20 min ved 200C.

Godt som turmat også!

Glutenfrie blåbærmuffins

Enda et innslag til det gluten- og nøttefrie bursdagsselskapet er blæbærmuffins:

Rør sammen

- 4 eggeplommer

- 100g sukker

- 75 ml rapsolje

- 250 g yoghurt naturell. Så tilsett en blanding av

- 2 dl maismel

- 1dl  ren havremel 

- 1 dl maizena og 

- 2 ts bakepulver. Når alt er godt blandet forsiktig rør inn

- 1 dl (frosne) blåbær, fyll i papirkledde muffinsformer og bak i ca 20 min ved 180C.

For glasuren pisk

- 1 eggehvite til det er stivt og etterhvert tilsett

- noen blåbær (eller litt blåbærjuice)

- 7-8 ss melis og fordel på muffinsene.

Glasuren er i utgangspunktet den samme, men med vanillesukker og uten blåbærne.

Glutenfri sjokoladekake (uten nøtter)

Om noen dager blir Lisa 10 år gammel og det skal feires!
Denne bursdagskaken tar hensyn til både bursdagsbarnet med cøliaki og venninnen med nøtteallergi.
Kok opp
- 200 gr margarin,
- 2 dl vann og
- 4 ss kakao og avkjøl før du blander det med
- 4 dl sukker
- 2 dl lettrømme
- 2 egg
- 2 dl maizena (maisstivelse)
- 1dl maismel
- 2 dl rismel
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
Bak ved 180 grader i ca 20-25 min.

Glasuren av
2ss smeltet smør.
2 ss kakao,
4 ss melis og
3ss fløte fordeles over kaken, som fortsatt er litt varm. Så dekorer med glutenfri pynt. En herlig saftig kake!
Hurra!

For en litt mer syrlig glasur se her.
For en stor langpanne fordobles oppskriften!
Kaken holdt seg saftig lenge!

Kålrotgrateng med hasselnøtter

Denne tyske oppskriften egner seg som vegetarrett for seg selv eller som tilbehør:

- En kålrot (ca 750g) skrelles, kuttes i terninger og kokes i saltvann i ca 20 min. Så kastes vannet og kålroten moses med purerstav eller i blenderen, sammen med
- 1 ss lønnesirup.
- 6 ss kremfløte,
- 2 egg og
- 50g malte hasselnøtter rørers sammen med
-  litt muskatnøtt og
- litt salt. Så røres blandingen sammen med kålrotmosen og helles over i en smurtt, ildfast form. Lag små hull i overflaten som du legger
- smørbiter i. Stekes i ovn ved 180C i ca 60min.

Raclette: Glutenfri selskapsmat

Godt nytt år alle sammen!
På nyttårsaften ble vi invitert til raclette og det var jo helt perfekt!
Prinsippet er det samme som med fondue eller "Hot Stone grilling": Man lager maten sin selv og hele kvelden går til det!
Lisa kunne spise absolutt alt på bordet - og der var det mye:
Vi hadde hver vår lille panne, som vi kunne fylle med
- potet,
- mais,
- brokkoli,
- paprika,
- purreløk,
- tomater,
- sopp,
- kjøtt eller

Familiefyrverkeri på
Kristianstenfestning i Trondheim 2013

- bacon,

som så dekkes med en skive

- ost. I følge vertinnen kan det være vanskelig å få tak i racletteosten i norge, men en hver ost med høyt fettinnhold smelter jo under varmen! (Jeg oppdaget at recletteost selges på min lokale Rema 1000.)

Det ble servert forskjellige sauser og salat i tillegg.

Det ble en fantastisk god start for 2013!