Grønn smoothie

Det var veldig enkelt å lage denne grønne smoothien:

Jeg fylte blenderen med

- noen mynteblader,
- ca 3 biter frossen spinat
- 3 dl eplejuice
- 1 banan
- 1 ss sitronjuice

Mot min forventning syns barna det er så kult med grønn smoothie!

Sushi - glutenfri

Jeg laget en blanding av nigiri og maki sushi.

Nå at jeg har fått sommerferie har jeg endelig tid til ikke bare å lage mat men også til å skrive om det!
Mitt første ferieprosjekt var å lage sushi selv.
Noe av sushien som selges i butikken innholder gluten, men i utgangspunktet er det glutenfri mat. (Bare vær forsiktig med dippesausene. Soyasauce kan være brygget med hvete.)

På youtube fant jeg denne hjelpfulle instruksjonsvideoen av Tom Lin.
Samtlige ingrediensene fikk jeg kjøpt på Rema 1000:

Maki sushi

- sushiris (ligner på grøtris, som sikkert også kan brukes).
- sushi nori (tynne ark av alger)
- røkt laks i skiver,
- reker
- avokado
- agurk,
- paprika
- (ris)eddik  og
-bambusmatta, som brukes for å rulle sushien.                    


Nigiri sushi er enklest å lage og barnas favoritt: Klem sammen den klebrige risen, som er smaksatt med eddik, sukker og salt og legg et stykke skivet røkt laks over. Maki sushi rulles opp med sushi nori ytterst. Har ble kanten min litt bredere enn i videoen for å sikre at rullen virkelig lukker seg.
Alt sammen tok nesten 2 timer - men det var verdt det!

Rabarbrakake - glutenfri

Det er mai, det er varmt og noe av det første vi kan høste i hagen er rabarbra. Jeg elsker rabarbra med sin syrlige smak! Denne kaken har et lokk av marengs som sørger for at det ikke blir for surt.
Som mel blandet jeg
- 2 dl rismel
- 1 dl maisstivelse
- 1 dl vannkastaniemel (singoda flour) - men det går sikkert like bra med 4dl glutenfri melblanding.

Melet rørte jeg sammen med
- 1/2 ts bakepulver,
- 3 ss hasselnøttmel,
- 3 ss honning,
- 3 egg
- 1 eggeplomme
- 1 dl rømme og
- 1/2-1 dl melk. (Pass på at ikke deigen blir for tynn, siden rabarbrabitene ikke skal synke til bunns.)

Jeg kuttet opp
- 5 stenger rabarbra og blandet bitene med
- 1 ss sukker og kanel. jeg fordelte bitene over deigen og bakte det hele ved 180C i 10 minutter. Mens kaken var i ovnen, stivpisket jeg
- 1 eggehvite (som jeg hadde til overs etter den ene eggeplommen) og tilsatt
- 2 ss sukker. Denne blandingen fordelte jeg over den varme kaken med kniv og satt det hele tilbake i ovnen i 30-40 min ved 160C.
Smaker best UTE!

Singoda pannekaker

I en invandrerbutikk kom jeg over "Singoda Flour" fra India. Selv om jeg ikke ante hva det var, kjøpte jeg pakken (1kg for 50 NOK) og undersøkte saken etterpå. Igjen en fantastisk oppdagelse!
Det viser seg å være (glutenfri) vannkastaniemel. Jeg fant flere oppskrifter i bloggen Life's Conundrum.
Det ble mange (ca 20) og gode pannekaker av å røre sammen
- 2 dl melk og
- 2 egg. Så rørte jeg inn
- 5 dl singodamel (vannkastaniemel)
- 1 ts bakepulver
- 1-2 ss sukker* og
- litt salt.
Røren ble seig og når jeg helte den i en smøret panne ble den til luftige pannekaker, amerikansk type.

Jeg serverte pannekakene med lønnesirup og blåbær, som jeg hadde varmet med sukker og potetmel. Herlig!

* Jeg brukte økologisk rørsukker, men lønnesirup, honning eller stevia fungerer sikkert og. Mengden varieres også etter smak og behag. Siden vi spiste pannekakene med lønnesirup, var jeg litt forsiktig med sukkermengden.

Chiafrø - for en oppdagelse!

Axel er lidenskapelig opptatt av maratonløping og leser for tiden boka "Born to Run" av Christopher McDougall. Han ble veldig inspirert av boka på mange måter, bl.a. angående kosthold:
Chiafrø beskrives som "superfood", som er proppfullt av omega-3, protein og viktige aminosyrer. Legger man frøene i vann (eller annen væske) danner de en slimete hinne.
Denne egenskapen har vist seg å være veldig nyttig i glutenfri bakst, fordi baksten blir og holder seg saftig! I tillegg henger den bedre sammen.
Oppskrifter med chiafrø fant jeg bl.a. i Silje Sandøy sin bok "Siljes reise - glutenfri og sukkerfri veganmat". Hun har også en blogg med samme navn.

Jeg valgte en enkel og ikke spesielt sunn løsning og laget muffins med Toro-pakken som utgangspunkt.
Etter at jeg hadde tilsatt
- 1dl kokosolje (mengden som angitt på pakken)
- 1 reven gulrot,
- 1/2 revet eple,
- 1 nevne malte hasselnøtter
-1 nevne rene havregryn
- noen sjokoladebiter
- litt bakepulver og
- 2 ss chiafrø ( som hadde ligget i vann i 10 min)
hadde jeg ikke lenger dårlig samvittighet. Hele familien var begeistret når de fikk disse servert på skitur.

God turmat!

Rask middag: Fiskeboller i sennepssaus

Da Axel og jeg besøkte Norge for første gang for 15 å siden, kjøpte vi en boks fiskeboller i ferdig saus, som vi spiste rett fra boksen. Det var den første og siste gangen vi hadde spist det - men hvorfor egentlig???
Det er et av få glutenfrie ferdigprodukter, så dette måtte jeg prøve på familien!
Vi hadde dårlig tid og da var det flott å få maten på bordet innen 20 minutter.

Jeg skrellet, delte og kokte
- poteter.
Har du dårlig tid, bare vask de og skjær de i mindre biter.

Mens potetene kokte, skjæret jeg opp
- en rød løk,
- en gulrot og
- en halv purreløk, som jeg freste i litt olje.
Så tilsatt jeg
- en pakke fiskeboller og en blanding av
- 3 dl melk,
- 2 ts potetmel,
- 1 dl rømme,
- 1 ss (mild) sennep
- litt salt og urter (gressløk og persille).
Det gikk over all forventning: Axel er generelt ikke så glad i fisk, men han var den første som kommenterte både den gode lukten og hvor deilig det så ut. Lille Lea ville ha hjelp med å dele opp maten og var så fornøyd da hun fant ut at hun ikke trengte det likevel. Dette skal bli et fast innslag!