Sushi - glutenfri

Jeg laget en blanding av nigiri og maki sushi.

Nå at jeg har fått sommerferie har jeg endelig tid til ikke bare å lage mat men også til å skrive om det!
Mitt første ferieprosjekt var å lage sushi selv.
Noe av sushien som selges i butikken innholder gluten, men i utgangspunktet er det glutenfri mat. (Bare vær forsiktig med dippesausene. Soyasauce kan være brygget med hvete.)

På youtube fant jeg denne hjelpfulle instruksjonsvideoen av Tom Lin.
Samtlige ingrediensene fikk jeg kjøpt på Rema 1000:

Maki sushi

- sushiris (ligner på grøtris, som sikkert også kan brukes).
- sushi nori (tynne ark av alger)
- røkt laks i skiver,
- reker
- avokado
- agurk,
- paprika
- (ris)eddik  og
-bambusmatta, som brukes for å rulle sushien.                    


Nigiri sushi er enklest å lage og barnas favoritt: Klem sammen den klebrige risen, som er smaksatt med eddik, sukker og salt og legg et stykke skivet røkt laks over. Maki sushi rulles opp med sushi nori ytterst. Har ble kanten min litt bredere enn i videoen for å sikre at rullen virkelig lukker seg.
Alt sammen tok nesten 2 timer - men det var verdt det!

Singoda pannekaker

I en invandrerbutikk kom jeg over "Singoda Flour" fra India. Selv om jeg ikke ante hva det var, kjøpte jeg pakken (1kg for 50 NOK) og undersøkte saken etterpå. Igjen en fantastisk oppdagelse!
Det viser seg å være (glutenfri) vannkastaniemel. Jeg fant flere oppskrifter i bloggen Life's Conundrum.
Det ble mange (ca 20) og gode pannekaker av å røre sammen
- 2 dl melk og
- 2 egg. Så rørte jeg inn
- 5 dl singodamel (vannkastaniemel)
- 1 ts bakepulver
- 1-2 ss sukker* og
- litt salt.
Røren ble seig og når jeg helte den i en smøret panne ble den til luftige pannekaker, amerikansk type.

Jeg serverte pannekakene med lønnesirup og blåbær, som jeg hadde varmet med sukker og potetmel. Herlig!

* Jeg brukte økologisk rørsukker, men lønnesirup, honning eller stevia fungerer sikkert og. Mengden varieres også etter smak og behag. Siden vi spiste pannekakene med lønnesirup, var jeg litt forsiktig med sukkermengden.

Rask middag: Fiskeboller i sennepssaus

Da Axel og jeg besøkte Norge for første gang for 15 å siden, kjøpte vi en boks fiskeboller i ferdig saus, som vi spiste rett fra boksen. Det var den første og siste gangen vi hadde spist det - men hvorfor egentlig???
Det er et av få glutenfrie ferdigprodukter, så dette måtte jeg prøve på familien!
Vi hadde dårlig tid og da var det flott å få maten på bordet innen 20 minutter.

Jeg skrellet, delte og kokte
- poteter.
Har du dårlig tid, bare vask de og skjær de i mindre biter.

Mens potetene kokte, skjæret jeg opp
- en rød løk,
- en gulrot og
- en halv purreløk, som jeg freste i litt olje.
Så tilsatt jeg
- en pakke fiskeboller og en blanding av
- 3 dl melk,
- 2 ts potetmel,
- 1 dl rømme,
- 1 ss (mild) sennep
- litt salt og urter (gressløk og persille).
Det gikk over all forventning: Axel er generelt ikke så glad i fisk, men han var den første som kommenterte både den gode lukten og hvor deilig det så ut. Lille Lea ville ha hjelp med å dele opp maten og var så fornøyd da hun fant ut at hun ikke trengte det likevel. Dette skal bli et fast innslag!

Shepherd's Pie

Jeg har bodd i Storbritannia i 1 1/2 år og har lært mye om matlaging der - spesielt når det gjelder desserter og kaker!
Storbritannia er jo ikke best kjent for kulinariske høydepunkter, men de siste årene har nok kokker som Jamie Oliver og Nigella Lawson gjort mye for en bedre omdømme!
I dag ble typisk "pub food" til middag: Shephards Pie.

Jeg begynte med å koke
- 4 til 5 poteter. Etter at jeg hadde tatt av det meste av skallet, brukte jeg en elektrisk visk for å forvandle de kokte potetene til potetmos, sammen med
- ca en kopp melk,
- en smørkladd,
salt og pepper.

Så brunet jeg
- lammekjøttdeig i rapsolje og tilsatt
- 1 løk i biter,
- 1/2 stang purreløk i skiver,
- 1 stor gulrot i terninger,
- frosne erter ( 2 håndfull),
(- 1 hvitløkfedd  og
- en kopp buljong. 
For bedre farge og konsistens tilsatt jeg
- noen få dråper sukkerkulør og
- 1 ts potetmel rørt ut i litt matfløte.
Ha  over i ildfast form og dekk med potetmosen - og eventuelt litt revet ost.
Enjoy your meal!

Hyttekos med fondue

Når vi er på hytta og høstmørket senker seg, er det koseligste barna vet "heisser Topf", som egentlig heter fondue. Fonduepotten står over en rødspritbrenner og er fylt med buljong. Det som er så "artig" med det er, at man velger selv, hva man har på fonduegaffelen før den senkes ned i buljongen i noen minutter. Alt er godt:
- blomkål,
- brokkoli
- squash
- sjampinjong
- coktailtomater
- løk
- selleri
- paprika
- kjøttboller
- pølsebiter
- kjøttbiter
- reker / fisk (kanskje ikke blandet med kjøtt?)
I tillegg hadde vi sauser, dipp og (glutenfri) baguette. Koooos!

Eggemuffins

Jeg elsker salat og har hatt tidligere innlegg om temaet. Vil man ha salat til middag kan det være lurt å servere noe til salaten, slik at alle blir mette. Eggemuffins er godt egnet som slik tilbehør og inspirasjonen fikk jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottirs "Spis deg yngre" (Aschehoug ).
Jeg rørte sammen
- 4 eggeplommer og 1 egg,
- 2 revne gulrøtter,
- 1 revn løk
- 1 håndfull hakket persille,
- hakket mangold (noen blader, gjerne bytt ut med spinat)
- 1 ss kikkertemel (eller fullkornrismel og
- 1 ts malt spisskummen.
Så pisket jeg de resterende
- 4 eggehvitene stive med 
- litt pepper og salt.
Til slutt vendte jeg de piskede eggehvitene inn i eggemassen og fordelte blandingen på 12 muffinsformer. Så stekte jeg muffinsene ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Selv om muffinsene er best varm, så tar de seg også fint ut i en matpakke!

Salat

Nå i sommervarmen er lysten på salat stor og overalt vokser nydelige ingredienser!
Jeg har sådd ruccola og mangold, men det vokser massevis av skvallerkål og vassarve i beddet også. Klikker du på lenkene kan du lese om hvor sunne disse urtene er - og se bilder, hvis du er usikker på hvilket "ugress" det er snakk om her. Du har det i hagen - helt sikkert!
Jeg liker å ha alt mulig i salaten: Jo flere farger jo bedre! Krydderurter som basilikum, salvie, gressløk, løpestikke, estragon, rosmarin... gir ekstra smak.
Dressingen er da vanligvis enkel:
- 1 del Balsamico eddik
- 2 deler olivenolje
- litt hvitløk eller sennep
- lit pepper og salt
Skal salaten være hele middagen lager jeg gjerne en dressing basert på rømme. Er det reker eller tunfisk i salaten passer det godt med litt ketchup og dill i rømmen.
Kikkerter, bønner, linser, nøtter eller frø sørger for at salaten metter og glutenfritt brød med hvitløksmør på siden gir ekstra karbohydrater.

Salat av unge spinatblader, sukkererter, minitomater (gule og røde), egg, glutenfrie maccheronis  og laks.

Alt-mulig-salat med tunfisk, strødd med nøtter, frø og parmesan.

Gjerne legg dine salattips i kommentarfeltet!

For flere oppskrifter med "ugress" se HER!
Spirer er også godt på salat. Les mer HER!

PÅSKEMIDDAG

Det var egentlig min bursdag som var anledningen for Axel til å lage en 3-retters middag. Siden det er påske snart bestemte det delvis utvalget av råvarene.
Kan dette være noe dere har lyst på til påske?

Forrett:

- Store reker stekt i
- smør,
- finhakkete hvitløksfedd,
- dill,

- salt og pepper, servert med ruccola og et glass prosecco.

Hovedrett:

- Lammestek med ovnsstekt grønsaker:
- Mandelpotet,
- babygulrøtter,
- sjalottløk,
- rosenkål
- brekkebønner og
- rosmarin.

Hell buljong over kjøttet med jevne mellomrom. La det ferdigstekte kjøttet hvile litt og lag sausen av den resterende væsken og tilsett
- potetmel rørt ut i
-litt rødvin, 

- salt og pepper.  

Dette drakk vi en god rødvin til (Bordeaux Superieur)

Dessert:

Det ble en enkel, deilig og ikke så tung dessert av 

- en fersk ananas, delt i biter og dekket med

- vaniljesaus (eller/og krem).

Axel brukte proseccoen fra forretten til å lage en italiensk "Spritz", som er

- 3 deler prosecco,

- 2 deler Aperol og

- 1 del Farris.

Har du ikke Aperol, så kan du bruke Campari, som er ganske lik i smaken, men er rød i steden for oransje i fargen.

GOD PÅSKE!

Pad Thai

For akkurat et år siden var vi i Thailand og det minnes med en Pad Thai til middag!
Jeg marinerte
- strimlet kyllingkjøtt i
- 3ss soyasauce (glutenfri),
- 1ts (lønne)sirup,
- 1ss revet ingefær,
- 1ts sitrongress,
- 2-3 hvitløksfedd og
(- litt chili.) 
Mens
-1 pakke  risnudler kokte i saltvann i noen minutter, stekte jeg det marinerte kyllingkjøttet og
- noen brokkoliroser,
-1 rød og
-1 gul paprika,
-1 løk,

Her kunne du kjøpe maten fra båter - bl a Pad Thai!

-1 boks bønnespirer (eller lag spirene selv slik) og rørte inn
-1 egg. 
Bland inn nudlene og dekorer med
- spirer (-jeg  brukte alfalfaspirer),
- grovmalte peanøtter (ungenes favoritt!) og
- limejuice.

Hmmm...smaken tok oss rett fra snødekkete Trondheim tilbake til solfylte Thailand. Der fikk Lisa dessverre ikke spise Pad Thai fordi "vanlig" soyasauce er brygget med hvete...
Mer om turen vår kan du lese her.

Indisk karri med reker og pappadums

 Etter å ha laget Bountykuler hadde vi en god del kokosmelk til overs og den brukte jeg i en mild karrirett, som alle likte kjempegodt. Den ble enda mer eksotisk med selvstekte pappadums ved siden av. Pappadums er i hovedsak laget av linsemel og er dermed glutenfrie.
Jeg marinerte
- ca 200g store reker  i
- 2-3 ss Patak's Tikka Masala Paste mens jeg kuttet og stekte
- noen brokkoliroser,
- 1-2 gulrøtter

- 1 løk
- 1 rød løk
- 1 paprika. Så tilsatt jeg
de marinerte rekene,
- 1/2-1 boks kokosmelk og
- 2 ss røde linser.
Mens sausen kokte stekte jeg pappadumsene * i rapsolje. Det var fort gjort, siden die bare steker i noen sekunder på hver side.
Det hele spiste vi på
- fullkornris.

* Litt juks her med 2 ferdigprodukter: Både karripasten og pappadumsene kjøpte jeg på min lokale matbutikk (en REMA 1000). I steden for ferdig karripaste kan en karrikrydderblanding rørt sammen med sitronjuice og olje gi et lignende resultat.

Kålrotgrateng med hasselnøtter

Denne tyske oppskriften egner seg som vegetarrett for seg selv eller som tilbehør:

- En kålrot (ca 750g) skrelles, kuttes i terninger og kokes i saltvann i ca 20 min. Så kastes vannet og kålroten moses med purerstav eller i blenderen, sammen med
- 1 ss lønnesirup.
- 6 ss kremfløte,
- 2 egg og
- 50g malte hasselnøtter rørers sammen med
-  litt muskatnøtt og
- litt salt. Så røres blandingen sammen med kålrotmosen og helles over i en smurtt, ildfast form. Lag små hull i overflaten som du legger
- smørbiter i. Stekes i ovn ved 180C i ca 60min.

Raclette: Glutenfri selskapsmat

Godt nytt år alle sammen!
På nyttårsaften ble vi invitert til raclette og det var jo helt perfekt!
Prinsippet er det samme som med fondue eller "Hot Stone grilling": Man lager maten sin selv og hele kvelden går til det!
Lisa kunne spise absolutt alt på bordet - og der var det mye:
Vi hadde hver vår lille panne, som vi kunne fylle med
- potet,
- mais,
- brokkoli,
- paprika,
- purreløk,
- tomater,
- sopp,
- kjøtt eller

Familiefyrverkeri på
Kristianstenfestning i Trondheim 2013

- bacon,

som så dekkes med en skive

- ost. I følge vertinnen kan det være vanskelig å få tak i racletteosten i norge, men en hver ost med høyt fettinnhold smelter jo under varmen! (Jeg oppdaget at recletteost selges på min lokale Rema 1000.)

Det ble servert forskjellige sauser og salat i tillegg.

Det ble en fantastisk god start for 2013!

Kalkunfyll

Litt i seneste laget, siden de som skal ha kalkun på nyttårsaften  antakelig har fugelen i ovnen allerede.

 Her kommer oppskriften til verdens beste kalkunfyll:
(Kanstaniene er det ikke så lett å få tak i i Norge og de kan sikkert sløyfes.)
Stek
- 1 finhakket løk,
- 3 hakkete hvitløksfed
- ca 100 g bacon
- ca 12 sjampinoner
- ca 3 glutenfrie brødskiver i terninger,
- en håndfull kastanier og
- persille, salt og pepper

Avkjøl og fyll kalkunen med dette og
- 2ss snøfrisk
Når du steker kalkunen gir denne massen eksta smak til kjøttet og kjøttsaften tas opp av brødbitene. Det er fyllet jeg liker best av alt det vidunderlige!
GODT NYTTÅR!!!

Glutenfri wok

Dette ble en herlig wok med ingredienser i alle farger.
På bildet ser du
- 4 kyllingfileter, kuttet i terninger og marinert i
- 2 ss soyasauce (glutenfri),
- 1 ss balsamicoeddik (i utgangspunktet nok ikke en asiatisk ingrediens...) og
- 1 ts honning. Så kuttet jeg opp
- 1 rød løk,
- 1 gul løk,
- 2-3 gulrøtter

- 1 paprika,

- noen hvitløksfedd,
- noen sukkererter
- noen sjampinjonger

- en nevne cashew nøtter
- 1/2 kinakål og
- spirete mungbønner.
Ingrediensene stekte jeg i litt
- virgin kokosolje i den rekkefølgen de er satt opp ovenfor og med kokte
- risnudler.
God appetitt!

Panert kyllingfilet (glutenfri)

Siden det er gluten i alle panerte ferdigprodukter er ikke det noe vi spiser lenger og det er jo bare bra, siden det ikke er en sunn måte å tilberede mat på - men godt er det jo.
I kokeboka "Spis deg frisk gluten-fri" av Michael Cox lest jeg et godt tipps:
Han panerte
- 4 kyllingfileter, krydderet med
- salt og pepper med
- 1,5 dl smuldrete glutenfrie cornflakes (!), som han blandet med
- 50g smeltet smør og
- 1 presset hvitløkskløft. Dessuten tilsatt han
-1 dl revet ost og
- 1/2 ts oregano eller estragon. (Det hadde ikke jeg gjort da dette bilde ble tatt.)
Bre blandingen over filetene og stek de i ovnen på 225C til de er gyllenbrune (i 20-30 min).
Sprø og kjempegodt - og funker like godt på fisk og annet kjøtt!

Gresskarsuppe til Allehelgensdag

Mens barna feiret den irske/amerikanske allehelgensaften halloween på onsdag, er det allehelgensdag i dag. Dette bruker jeg som unnskyldning for at jeg legger ut denne oppskriften så sent...
Etter å ha åpnet gresskaren tok jeg ut kjernene og så mye av kjøttet jeg kunne med en isskje.
Jeg skjæret
-gresskarkjøttet i terninger og freste de i olje sammen med
- 2 gulrøtter i terninger,
- 2 poteter i terninger,
- 1 søtpotet i terninger,
- 1 rød løk,
- 1 purreløk,
- 1 hvitløksfedd,

- noen brokkolibiter og
- 2 krydderpølser i skiver.
Jeg tilsatt
- 1 l buljong (glutenfri),
- 2 dl rømme
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts potetmel rørt ut i
- litt melk
- urter (persille, gressløk, dill) og lot det hele småkoke til alt var mør.
God appetitt!

P.S. Den lille "gresskaren" er egentlig en appelsin. Mye enklere å skjære ut!

Blåskjell med råkostsalat

Blåskjell blir vel egentlig best dampet i hvitvin, men disse ble lagt i
- ca 1 l buljong med
- noen knuste hvitløksfedd.
Når de dampes under lokk åpner de seg. De som ikke gjør det kastes.

I tillegg til brød serverte jeg en råkostsalat av
- raspet gulrot,
- finkuttet hvitkål,
- finkuttet purreløk i en dressing av
- fløte
- sitronjuice

- litt sennep,

- pepper,

- salt og
- dill.
Til slutt strødde jeg en blanding av
- solsikkekjerner,
- gresskarkjerner og
- pinjekjerner over det hele. God appetitt!

Quinoa-fylte tomater

Dette er en nydelig vegetarrett, som ungene syntes det var litt stas å få på tallerkenet.
 Dr. Berit Nordstrand var på "God Morgen Norge" i går og snakket om hvor sunt tomaten er (- for mer se linken).
Quinoa er glutenfri, full av essensielle aminosyrer og en fin alternative til ris, poteter og couscous. (Sistnevnte er vanligvis laget av hvete, men det finnes varianter av mais).
I "vanlige" matbutikker her i Trondheim får man i beste fall hvit quinoa, men i spesialforretninger eller i Sverige får man også kjøpt rødt og svart quinoa, eller en blanding av alle tre.

Jeg skjærte vekk toppen av
- 5-6 store tomater og tok ut "innmaten". (Den ble til tomatsuppe dagen etter). Så kokte jeg
- 2,5 dl quinoa (her en blanding av hvit og svart) i
- 5 dl buljong. Quinoaen er ferdigkokt etter 15-20 min og blandes med
- 1 ts pesto og/eller finhakkete urter (basilikum med flere),
- 2 ss chevre eller snøfrisk og
- 2 hakkete hvitløksfed. Så strødde jeg
- revet ost på toppen og stekte tomatene i ovnen ved 180C i 20-30 min.
Det blir et fint fargespill på tallerkenet hvis de serveres med grønn salat til.

Tysk løkpai: Zwiebelkuchen (glutenfri)

Jeg kommer fra et område i Tyskland der det dyrkes vin. Når druene er høstet og fermenteringssprosessen er i gang, får men "ny vin" (Neuer Wein eller Federweisser), en musserende, tåkete druejuice med alcohol - liksom en naturlig "rusbrus". Til den serveres Zwiebelkuchen - en smakful pai med løk, bacon og karve.
Bunnen laget jeg av
- 2 dl soyamel,
- 1 dl teffmel
- 2dl havremel
- 1 dl potetmel
- 1dl bokhvetemel røres sammen med
- 1/2 pakke gjær,
- 1 ts salt,
- ca 2ss olje og
- 3 dl vann og fylte den med en blanding av stekte
- baconterninger
-3 store løk (i skiver),
- 1 purreløk (ikke en "klassisk" ingrediens) og
- 1 ss karve. Så rørte jeg sammen
- 1dl rømme
- 2 dl melk
- 2 egg
- salt og pepper og helte blandingen over fyllet før jeg bakte det hele i ca 30 min på 180C.

Høstbål, del 1: Grillet ørret med bålbaktpotet og salat

Vi dro på en fisketur i fantastisk høstvær og var så heldige å få tre ørret. Kryddret med hvitløk, urtesalt, (evtl. smør) og sitron ble de pakket inn i alminiumsfolie og lagt på grillen. Nede i bålet lå det allerede poteter, som også var pakket i aluminiumsfolie. Når du kjenner at potetene har blitt lettere og mykere er de spiseklare. Et første signal for at fisken er ferdig er øyet. Det skal være hvit og begynne å løsne.

Til dessert grillet vi epler. Dette skriver jeg mere om i "Høstbål, del 2".