Glutenfrie Cantucci

Jeg elsker Semper sine cantucci mandel men dessverre har de etterhvert forsvunnet fra butikkene her i Trondheim. Etter at kundekontakten bekreftet dette, begynte jeg å bake cantucci/biscotti selv etter oppskrifter fra nettet (bl.a. fra Sempermmen de ble alltid så smulete.
Til slutt brukte jeg ingredienslisten på produktet og gjettet meg fram til mengden. Resultatet er jeg meget fornøyd med!

Jeg blandet
2 dl rismel,
2 dl sukker,
1 dl maismel,
2 ss potetmel,
1 ts guarkjernemel,
1/2 ts bakepulver,
1-2 nevner grovhakkete mandler,
3 egg og
2 ts myk margarin.

Jeg rullet ut deigen i to pølser på et bakebrett og stekte de i 15 minutter på 200C.
Så skjæret jeg de i skiver som ble lagt tilbake på bakebrettet og stekt på 150C i ytterlige 20 minutter.

Når kjeksene er tørre og avkjølte kan de oppbevares lenge.
Nydelig til kaffe!

Rabarbrakake - glutenfri

Det er mai, det er varmt og noe av det første vi kan høste i hagen er rabarbra. Jeg elsker rabarbra med sin syrlige smak! Denne kaken har et lokk av marengs som sørger for at det ikke blir for surt.
Som mel blandet jeg
- 2 dl rismel
- 1 dl maisstivelse
- 1 dl vannkastaniemel (singoda flour) - men det går sikkert like bra med 4dl glutenfri melblanding.

Melet rørte jeg sammen med
- 1/2 ts bakepulver,
- 3 ss hasselnøttmel,
- 3 ss honning,
- 3 egg
- 1 eggeplomme
- 1 dl rømme og
- 1/2-1 dl melk. (Pass på at ikke deigen blir for tynn, siden rabarbrabitene ikke skal synke til bunns.)

Jeg kuttet opp
- 5 stenger rabarbra og blandet bitene med
- 1 ss sukker og kanel. jeg fordelte bitene over deigen og bakte det hele ved 180C i 10 minutter. Mens kaken var i ovnen, stivpisket jeg
- 1 eggehvite (som jeg hadde til overs etter den ene eggeplommen) og tilsatt
- 2 ss sukker. Denne blandingen fordelte jeg over den varme kaken med kniv og satt det hele tilbake i ovnen i 30-40 min ved 160C.
Smaker best UTE!

Singoda pannekaker

I en invandrerbutikk kom jeg over "Singoda Flour" fra India. Selv om jeg ikke ante hva det var, kjøpte jeg pakken (1kg for 50 NOK) og undersøkte saken etterpå. Igjen en fantastisk oppdagelse!
Det viser seg å være (glutenfri) vannkastaniemel. Jeg fant flere oppskrifter i bloggen Life's Conundrum.
Det ble mange (ca 20) og gode pannekaker av å røre sammen
- 2 dl melk og
- 2 egg. Så rørte jeg inn
- 5 dl singodamel (vannkastaniemel)
- 1 ts bakepulver
- 1-2 ss sukker* og
- litt salt.
Røren ble seig og når jeg helte den i en smøret panne ble den til luftige pannekaker, amerikansk type.

Jeg serverte pannekakene med lønnesirup og blåbær, som jeg hadde varmet med sukker og potetmel. Herlig!

* Jeg brukte økologisk rørsukker, men lønnesirup, honning eller stevia fungerer sikkert og. Mengden varieres også etter smak og behag. Siden vi spiste pannekakene med lønnesirup, var jeg litt forsiktig med sukkermengden.

Chiafrø - for en oppdagelse!

Axel er lidenskapelig opptatt av maratonløping og leser for tiden boka "Born to Run" av Christopher McDougall. Han ble veldig inspirert av boka på mange måter, bl.a. angående kosthold:
Chiafrø beskrives som "superfood", som er proppfullt av omega-3, protein og viktige aminosyrer. Legger man frøene i vann (eller annen væske) danner de en slimete hinne.
Denne egenskapen har vist seg å være veldig nyttig i glutenfri bakst, fordi baksten blir og holder seg saftig! I tillegg henger den bedre sammen.
Oppskrifter med chiafrø fant jeg bl.a. i Silje Sandøy sin bok "Siljes reise - glutenfri og sukkerfri veganmat". Hun har også en blogg med samme navn.

Jeg valgte en enkel og ikke spesielt sunn løsning og laget muffins med Toro-pakken som utgangspunkt.
Etter at jeg hadde tilsatt
- 1dl kokosolje (mengden som angitt på pakken)
- 1 reven gulrot,
- 1/2 revet eple,
- 1 nevne malte hasselnøtter
-1 nevne rene havregryn
- noen sjokoladebiter
- litt bakepulver og
- 2 ss chiafrø ( som hadde ligget i vann i 10 min)
hadde jeg ikke lenger dårlig samvittighet. Hele familien var begeistret når de fikk disse servert på skitur.

God turmat!

Glutenfri Sachertorte

Jeg pyntet kaken med sjokoladeglasur og hakkete mandler.

I et gammelt hefte "Godt til kaffekosen" fra opplysningskontoret for egg og hvit kjøtt  fant jeg en oppskrift med tittelen "Rask Sachertorte" under overskrifta "Til en sjokoholiker". Dette måtte være noe for meg - og det var det! 
I dag ligger det ut en lignende oppskrift på nettet her hvis du er interessert i den opprinnelige oppskriften, som jeg forandret en del på.
Sachertorte er egentlig en rund kake som "består av to lag ikke for søt sjokoladebunn med et tynt lag aprikosmarmelade mellom og mørk sjokoladeglasur oppå"(Wikipedia). 
I oppskriften "Rask Sachertorte" ble kaken ikke fylt og bakt i en brødform - og det funket jo fint det også!

Veldig populær blant små nisser!

Jeg   blandet
- 150 g smør,
- 150g sukker,
- 5 egg
- 150g glutenfritt paneringsmel (enten av malt, tørt brød eller fra Schär)
- 130g malte mandler
- 1 ss bakekakao og
- 100g kokesjokolade smeltet i
- 1/2 dl sterk kaffe og helte deigen i en smurt brødform. Kaken stekte ved 170C i ca 40 minutter. Jeg antar at steketiden reduseres hvis man bruker en rund form. 
En oppskrift for sjokoladeglasur finner du her.

Glutenfrie polenta-vampyrer til Halloween

Denne artige oppskriften fant jeg på nettsidene til det  det tyske damebladet "Brigitte"*:

Kok opp
5 dl vann og
1 ts salt. Under omrøring tilsett
120g polenta (=grovmalt mais) og la den koke i 3 minutter. Rør inn
1 hvitløksbåt (presset) og
2 ss provencekrydder. 
Massen kjevles ut tynt (ca 1/2 cm). Stikk eller skjær ut flaggermuser (kan bestilles HER) og pensle de med olje. Strø på
reven parmesanost og bruk olivenbiter som øyne. Bak ved 200C i 10-15 min.
Ha en grusomt fin fest!

*Både oppskriften og bildet stammer derfra.

Glutenfrie sjokoflarn

Nå har havrekjeksene med sjokoglasur kommet til butikken igjen, sammen med pepperkakene. Er det en juleting?!? Uansett: Jeg ELSKER de, men de inneholder fryktelig mye sukker - og hvetemel. Jeg brukte ingredienslisten til å lage min egen oppskrift:

Jeg pyntet med hakkete mandler mens glasuren fortsatt
 var varm.

Jeg rørte sammen
- 100g smeltet smør,
- 2 ss sukker,
- 3 dl havregryn,
- 1 dl rismel
- 1 dl vann,
- litt salt og 
- litt bakepulver.
Med en fuktig skje laget jeg små hauger og presset de flate. Det tok ca. 20 min. ved 160C i ovnen til de ble sprøe. Jeg smeltet sjokolade med litt kokosolje, rørte det sammen og glaserte de avkjølte kjeksene.
Ungene kastet seg over disse - så jeg er nok ikke den eneste i familien, som ELSKER sjokoflarn :-)

Eggemuffins

Jeg elsker salat og har hatt tidligere innlegg om temaet. Vil man ha salat til middag kan det være lurt å servere noe til salaten, slik at alle blir mette. Eggemuffins er godt egnet som slik tilbehør og inspirasjonen fikk jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottirs "Spis deg yngre" (Aschehoug ).
Jeg rørte sammen
- 4 eggeplommer og 1 egg,
- 2 revne gulrøtter,
- 1 revn løk
- 1 håndfull hakket persille,
- hakket mangold (noen blader, gjerne bytt ut med spinat)
- 1 ss kikkertemel (eller fullkornrismel og
- 1 ts malt spisskummen.
Så pisket jeg de resterende
- 4 eggehvitene stive med 
- litt pepper og salt.
Til slutt vendte jeg de piskede eggehvitene inn i eggemassen og fordelte blandingen på 12 muffinsformer. Så stekte jeg muffinsene ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Selv om muffinsene er best varm, så tar de seg også fint ut i en matpakke!

Russisk ostekake (glutenfri)

Denne kaken (som heter "Russischer Zupfkuchen" på tysk) består av en bunn og et lokk av sjokosmuldredeig og kesamfyll i midten.
Den tar litt tid å lage - men det er verdt det! Kaka er saftig og rett og slett vakker!

Smuldredeigen, hvorav halvparten brukes som bunn, er laget av
- 2 dl mandelmel*,
- 2 dl havremel*,
- 1 ss fiberhusk,
- dl rismel
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker

- 2 ts vaniljesukker
- 1 ss maisstivelse (maizena),
- 3ts bakepulver  og
- 2 dl rapsolje.
Etter at du har kledd ut kake- eller paiformen med deigen, heller du ostemassen over.
For å lage den, rører du godt sammen
- 2 beger vaniljekesam,
- 3 egg
- 2 dl sukker
- 3 ss maisstivelse (maizena) og
- mark fra 1/2 vaniljestang.
Press resten av smuldredeigen i flak og legg de forsiktig opp på ostemassen. Det hele bakes på 170C i ca 60 minutter. Kaken hever seg en del under bakingen, men synker litt sammen igjen under avkjølingen.
Håper det smaker!

* Mandel- og havremel er det ikke alltid like enkelt å få kjøpt, men det er fort laget med kaffekvern!

En sunnere frokost: Gresskarmuffins

Her stødde jeg litt mel av nype på toppen.

Frokosten er det måltidet hos oss, som har størst forbedringspotensiale.
I hverdagen spiser vi en blanding av forskjellige frokostblandinger, tilsatt nøtter og tørket frukt. Også den glutenfrie varianten består av flakes, ringer etc. og er dermed prosessert. Hva det gjør med kornene snakker bl.a. Allan Watson, "The Cereal Killer", om her.
Det å lage grøt om morgen virker tidsmessig umulig for meg, men nå oppdaget jeg en oppskrift for gresskarmuffins på boksen av Libbby's Pumpkin Pie Mix. Jeg lagde en glutenfri, rikere og mindre søt variant, som gir en herlig start på dagen sammen med en kopp kaffe eller te!
Enda sunner blir den nok hvis man koker og moser gresskaren selv, men da må man sansynligvis bruke mere sødning.

Dette gjorde jeg:
Jeg lagde en melblanding av
- 3 dl rismel (fullkorn),
- 2 dl maismel,
- 1/2 dl polentagryn,
- 2 dl brunhirsemel,
- 2 ss maisstivelse (maizena),
- 2 dl havregryn (ren),
- 1 ss pofiber,
- 1 ss bakepulver og en blanding av
- 1 boks gresskarmix (850 gr),
- 1 most banan,
- 2 ss honning,
- 1/2 revet epple,
- en nevne hakkete valnøtter,
- en nevne rosin og
- 1 ts kanel og rørte alt sammen til en røre, som jeg fyllte i 24 muffinsformer og bakte i ca 20 min ved 200C.

Godt som turmat også!

Glutenfrie blåbærmuffins

Enda et innslag til det gluten- og nøttefrie bursdagsselskapet er blæbærmuffins:

Rør sammen

- 4 eggeplommer

- 100g sukker

- 75 ml rapsolje

- 250 g yoghurt naturell. Så tilsett en blanding av

- 2 dl maismel

- 1dl  ren havremel 

- 1 dl maizena og 

- 2 ts bakepulver. Når alt er godt blandet forsiktig rør inn

- 1 dl (frosne) blåbær, fyll i papirkledde muffinsformer og bak i ca 20 min ved 180C.

For glasuren pisk

- 1 eggehvite til det er stivt og etterhvert tilsett

- noen blåbær (eller litt blåbærjuice)

- 7-8 ss melis og fordel på muffinsene.

Glasuren er i utgangspunktet den samme, men med vanillesukker og uten blåbærne.

Glutenfri sjokoladekake (uten nøtter)

Om noen dager blir Lisa 10 år gammel og det skal feires!
Denne bursdagskaken tar hensyn til både bursdagsbarnet med cøliaki og venninnen med nøtteallergi.
Kok opp
- 200 gr margarin,
- 2 dl vann og
- 4 ss kakao og avkjøl før du blander det med
- 4 dl sukker
- 2 dl lettrømme
- 2 egg
- 2 dl maizena (maisstivelse)
- 1dl maismel
- 2 dl rismel
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
Bak ved 180 grader i ca 20-25 min.

Glasuren av
2ss smeltet smør.
2 ss kakao,
4 ss melis og
3ss fløte fordeles over kaken, som fortsatt er litt varm. Så dekorer med glutenfri pynt. En herlig saftig kake!
Hurra!

For en litt mer syrlig glasur se her.
For en stor langpanne fordobles oppskriften!
Kaken holdt seg saftig lenge!

Marsipanpotet

Marsipanpotetene er enkelt og morsomt å lage med barna og et fint innslag på julekakefatet.
Bland
- 1 ts bakekakao og
- 1 ts kanel og rull marsipankuler i det. Ferdig!
GOD JUL! *

Sjokoladeverksted

Selvlaget sjokoladekonfekt er en fin gave og herlig til adventskaffen!
Jeg smelter
- melkesjokolade eller kokesjokolade i mikrobøgeovnen på middels intensitet og sammen med en skål med vann. Vanndampen fra skålen forhindrer at sjololaden i den andere skålen brenner seg. Når sjokoladen er smeltet blandet jeg inn
- puffet ris
- puffet quinoa
- peanøtter

En annen variant er "sjokocrossies" der man blander den
- smeltete sjokoladen med
- glutenfrie cornflakes


Knasende god!

Jeg laget litt mykere konfektbiter av
- grovhakkete nøtter (hasselnøtter og mandler),

- puffet amarant

- smeltet sjokolade med litt

- Cocosa (kokosolje).

Forrige onsdag avholdt Rosenborg skole  sin årlige kulturdag og elevene laget  Daimtrøffler og iskonfekt med mintsmak etter oppskrifter fra bloggen "Det søte liv". De ble bestselgere og siden de var glutenfrie slo vi til også!

Glutenfrie lussekatter

Om to dager feires det Santa Lucia på skolen og siden jeg dessverre ikke kan regne med at de har tenkt på Lisa har vi bakt lussekatter i kveld - og det var kjempe koselig og ganske fort gjort! Skal dele oppskriften med en gang (i steden for å rette juletentamen...sukk):

Jeg blandet
- 3dl maismel,
-1 dl soyamel,
-2 dl rismel
-1 dl maizena,
-1 ss fiberhusk,
-4 ss (vanilje)sukker*,
-1 ts gurkemeie,
-1 ts kardemomme og rørte inn
-1,5 dl lunken melk, som jeg hadde oppløst
-25g gjær i,
-1 dl rømme og
- 2 egg.

Etter at deigen hadde stått i ca 30 min, formet vi lussekattene, pyntet de med rosiner og penslet de med sammenpisket egg. Igjen hevet de litt (ca 15 min) før vi satt de inn i den varme ovn ved 180C og bakte de i ca.15 min.
Nå kan Luciadagen komme!

* Jeg laget vaniljesukker selv med å legge oppbrukte vaniljestenger i sukker på glass. Kjøper du vaniljesukker anbefaler jeg å blande 50/50 med vanlig sukker. 

Appelsinkjeks

Hver jul ønsker Axel seg appelsinkjeks, slik som moren hans pleide å lage de. Jeg ba henne om oppskriften, men hun vet ikke hva han snakker om. Derfor eksperimenterer jeg hvert år på jakten etter barndomensminnet. Disse ble kjempegode - men ikke slik han husker...
Jeg prøver igjen neste år!

For å lage disse rørte jeg
- 150 g smør, smeltet og avkjølt, sammen med
- 80g sukker og så tilsatt jeg etterhvert
- 2dl maismel,
- 3ss potetmel,     
- litt bakepulver,
- 1 ss Cointreau (eller appelsinjuice) og
- litt revet appelsinskall.
Jeg lagde kuler, som jeg trykket flate og bakte ved 180C i 15 min. (Da rant de litt ut, så la god avstand.)

Glasuren består av
-melis
- sitonsyrepulver og litt
- appelsinjuice

Julebakst: Kokosmakroner

Dagen etter jeg hadde bakt disse oppdaget jeg, at REMA 1000 selger glutenfrie kokosmakroner - men det er jo uansett ikke det samme! Det var tross alt ikke så vanskelig eller arbeidsintensiv å få til disse:
Jeg pisket
- 4 eggehviter stive og tilsatt
- 200g sukker,
- litt kanel og
- 2 dråper mandelaroma. Til slutt rørte jeg inn
- 200g kokosmasse og fylte det hele i en plastpose, klippet av hjørnet og sprøytet makronene på bakepapir.
Så bakte de ved 150C i 20-25 min.
De avkjølte makronene dyppet jeg i
- smeltet sjokolade og pyntet de med gull sukkerstrø.

Her finner du en link til en litt mer fancy oppskrift for kokostoller med appelsin og sjokolade.

Oppskriften jeg brukte her stammer fra boka "Dr. Oetkers Weihnachtsbäckerei", Moewig 1996

Glutenfrie pepperkaker

 Nå er det bare en uke til første advent!
Da var det på tide å prøve seg på glutenfrie pepperkaker!
Jeg surfet litt på nettet før jeg prøvde ut min egen variant, som ble veldig vellykket!

Jeg rørte
- 100 g smør og
- 2 dl sukker og
- 2 egg sammen før jeg tilsatt en blanding av
- 2 dl bokhvete,
- 1 dl maizena,
- 2 dl soyamel,
- 1 ss coconut palm sugar,
- 1 ts hornsalt,
-1 ts nellik,
- 2 ss kanel og

- 1ss psyllium.
Jeg sparte  en god del av melblandingen til utbakingen.
Da pepperkakene var ferdigstekte etter 10-15 min på 175C, rørte jeg sammen
- melis  med litt
- sitronjuice og evtl litt
- konditorfarge. Denne  glasuren fylte jeg på sprøyteflaske, men man kan også bruke en avklippt plastpose eller bare bruke en kniv til å spre den utover. Pynt, men sjekk innholdsfortegnelsen først: Noe, f.eks. Smarties inneholder gluten. Nonstop går fint!
GOD JUL!

Tysk julebakst: Zimtsterne/kanelstjerner

Egentlig er det enda en god stund til jul, men vi gleder oss sånn, at vi tyvstartet med julebaksten i dag.
Det er første gangen at vi baker glutenfritt til jul, siden vi reiste "jorda rundt" i fjor (se konigsreiseblog.blogspot.com).
En av de tyske klassikerne, Zimtsterne (= kanelstjerner), er faktisk glutenfri og da var det naturlig og begynne med den.
Denne oppskriften er fra Dr. Oetker*:

Pisk
- 3 eggehviter til de er stive og sakte tilføy
- 250g melis. Ta 2-3 ss av denne blanding til side for å pensle stjernene med det senere. Så fortsett å tilsette
- 1 ss vaniljesukker,
(- 3 dråper mandelaroma),
- 1 ts kanel**,
- ca 350 g malte mandler (litt avhengig av eggenes størrelse).

Bruk en del av de malte mandlene på bordplata da du kjevler ut deigen (0,5 cm tykk), for å hindre at den klistrer seg fast.
Stikk ut stjerner (ja, det må være stjerner, selv om mine "norske" barn ikke innser det), sett de på bakepapir og pensle de med marengsmassen. (Evtl. fortynn den med litt vann hvis ikke det går.)
Bak ved 130C i ca 20 min.
Frohe Weihnachten!



*Dr. Oetkers Weihnachtsbäckerei, Moewig 1996
** Kanel er et fantastisk krydder - selveste smaken av jul- men den inneholder kumarin, som kan skade leveren ved for stor inntak. Les mer her.

Karamell popcorn

Popcorn er naturlig glutenfritt og denne søte varianten er et populært bidrag til fester, lett å lage og alle tåler det (så lenge man ikke bruker smør).
Da Lisa hadde med seg karamell popcorn til  fotballlagets sesongavsluttningen ble jeg spurt hvordan man lager det.
Oppskriften er meget enkel, men kanskje ikke like utbredt her som i U.S.A hvor jeg har lært å lage det:

Varm ca.
- 2 ss kokosolje (eller rapsolje... eller en annen smaksneutral olje) i en stor gryte og tilsett
- maiskjerner til bunnen er dekket og dekk til. I den varme oljen begynner maisen å poppe. Rist gryten innimellom og tar den vekk fra varmen når det begynner å bli lenge mellom "poppene".
Den brennes lett!  Vent med å løfte lokket til det har blitt helt stille. Hell over i en stor ildfast bolle.
Igjen varm
- 2 ss kokosolje og hell i
- 1 dl sukker (eller litt mer). Sukkeret vil etterhvert smelte. Bruk en skje, som tåler høye temperaturer (av tre eller metall) og rør til all sukker er smeltet og begynner å bli brun. Hell den flytende "karamellsausen" forsiktig utover hele popcornet og rør om. Når det hele har blitt kjøligere, bruk hendene til å brekke opp klumpene. Ferdig!