Russisk ostekake (glutenfri)

Denne kaken (som heter "Russischer Zupfkuchen" på tysk) består av en bunn og et lokk av sjokosmuldredeig og kesamfyll i midten.
Den tar litt tid å lage - men det er verdt det! Kaka er saftig og rett og slett vakker!

Smuldredeigen, hvorav halvparten brukes som bunn, er laget av
- 2 dl mandelmel*,
- 2 dl havremel*,
- 1 ss fiberhusk,
- dl rismel
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker

- 2 ts vaniljesukker
- 1 ss maisstivelse (maizena),
- 3ts bakepulver  og
- 2 dl rapsolje.
Etter at du har kledd ut kake- eller paiformen med deigen, heller du ostemassen over.
For å lage den, rører du godt sammen
- 2 beger vaniljekesam,
- 3 egg
- 2 dl sukker
- 3 ss maisstivelse (maizena) og
- mark fra 1/2 vaniljestang.
Press resten av smuldredeigen i flak og legg de forsiktig opp på ostemassen. Det hele bakes på 170C i ca 60 minutter. Kaken hever seg en del under bakingen, men synker litt sammen igjen under avkjølingen.
Håper det smaker!

* Mandel- og havremel er det ikke alltid like enkelt å få kjøpt, men det er fort laget med kaffekvern!

Dessert: Polentapudding med syltetøy

Siden vi "bare" spiste en suppe til middag i dag, fant jeg ut at vi skulle ha en dessert med litt "substans". Polentapudding er fort laget, men beregn tid til avkjøling.
Polentagryn er grovmalte maiskjerner. Ønsker du enda gulere farge tilsett litt safran eller gurkemeie.

- 6 dl melk kokes opp med
- litt salt og
- en bit av en vaniljestang. Tilsett
- 1,5 dl polentagryn og
- 3 ts sukker. Kok under omrøring i ca 15 min.,
fyll på skål(er) og avkjøl. Server med
- syltetøy, lønnesirup, sukker og kanel...  

PÅSKEMIDDAG

Det var egentlig min bursdag som var anledningen for Axel til å lage en 3-retters middag. Siden det er påske snart bestemte det delvis utvalget av råvarene.
Kan dette være noe dere har lyst på til påske?

Forrett:

- Store reker stekt i
- smør,
- finhakkete hvitløksfedd,
- dill,

- salt og pepper, servert med ruccola og et glass prosecco.

Hovedrett:

- Lammestek med ovnsstekt grønsaker:
- Mandelpotet,
- babygulrøtter,
- sjalottløk,
- rosenkål
- brekkebønner og
- rosmarin.

Hell buljong over kjøttet med jevne mellomrom. La det ferdigstekte kjøttet hvile litt og lag sausen av den resterende væsken og tilsett
- potetmel rørt ut i
-litt rødvin, 

- salt og pepper.  

Dette drakk vi en god rødvin til (Bordeaux Superieur)

Dessert:

Det ble en enkel, deilig og ikke så tung dessert av 

- en fersk ananas, delt i biter og dekket med

- vaniljesaus (eller/og krem).

Axel brukte proseccoen fra forretten til å lage en italiensk "Spritz", som er

- 3 deler prosecco,

- 2 deler Aperol og

- 1 del Farris.

Har du ikke Aperol, så kan du bruke Campari, som er ganske lik i smaken, men er rød i steden for oransje i fargen.

GOD PÅSKE!

Sjokopålegg med nøtter

"Kjææææmpegodt på riskaker!"

Inspirert av bl.a. Lovely Liller, som har lagt ut en hel haug av oppskrifter for hjemmelaget nugatti, sjokopålegg... har jeg begynt å eksperimentere litt selv og den takknemlige  familien min har spist alt så fort at vi har fort gjort det til et fast innslag på frokostbordet, som muligens fordrenger Nugattien helt etterhvert?!

Jeg ristet
- 1 dl cashew nøtter og
- 1 dl hasselnøtter i ovnen i noen minutter til det begynte å lukte godt. Så malte jeg de så fint som mulig og rørte inn
- 1 dl melis,
- 1 dl (raw) kakao og
- 5 ss valnøttolje.
Massen fylte jeg på et rent syltetøyglass og oppbevarte det i kjøleskapet. Det ble så fort spist opp at jeg ikke kan uttale meg om holdbarhet...

Pad Thai

For akkurat et år siden var vi i Thailand og det minnes med en Pad Thai til middag!
Jeg marinerte
- strimlet kyllingkjøtt i
- 3ss soyasauce (glutenfri),
- 1ts (lønne)sirup,
- 1ss revet ingefær,
- 1ts sitrongress,
- 2-3 hvitløksfedd og
(- litt chili.) 
Mens
-1 pakke  risnudler kokte i saltvann i noen minutter, stekte jeg det marinerte kyllingkjøttet og
- noen brokkoliroser,
-1 rød og
-1 gul paprika,
-1 løk,

Her kunne du kjøpe maten fra båter - bl a Pad Thai!

-1 boks bønnespirer (eller lag spirene selv slik) og rørte inn
-1 egg. 
Bland inn nudlene og dekorer med
- spirer (-jeg  brukte alfalfaspirer),
- grovmalte peanøtter (ungenes favoritt!) og
- limejuice.

Hmmm...smaken tok oss rett fra snødekkete Trondheim tilbake til solfylte Thailand. Der fikk Lisa dessverre ikke spise Pad Thai fordi "vanlig" soyasauce er brygget med hvete...
Mer om turen vår kan du lese her.

Indisk karri med reker og pappadums

 Etter å ha laget Bountykuler hadde vi en god del kokosmelk til overs og den brukte jeg i en mild karrirett, som alle likte kjempegodt. Den ble enda mer eksotisk med selvstekte pappadums ved siden av. Pappadums er i hovedsak laget av linsemel og er dermed glutenfrie.
Jeg marinerte
- ca 200g store reker  i
- 2-3 ss Patak's Tikka Masala Paste mens jeg kuttet og stekte
- noen brokkoliroser,
- 1-2 gulrøtter

- 1 løk
- 1 rød løk
- 1 paprika. Så tilsatt jeg
de marinerte rekene,
- 1/2-1 boks kokosmelk og
- 2 ss røde linser.
Mens sausen kokte stekte jeg pappadumsene * i rapsolje. Det var fort gjort, siden die bare steker i noen sekunder på hver side.
Det hele spiste vi på
- fullkornris.

* Litt juks her med 2 ferdigprodukter: Både karripasten og pappadumsene kjøpte jeg på min lokale matbutikk (en REMA 1000). I steden for ferdig karripaste kan en karrikrydderblanding rørt sammen med sitronjuice og olje gi et lignende resultat.

Bountykuler

Svigermoren min har bursdag snart og da tenkte vi at hjemmelaget konfekt i en fin boks kan være en flott gave. Elin Larsen la nylig ut oppskriften "Bounty for nybegynnere" og den var enkel nok til at barna kunne lage det til bestemor, men vi fant ut at både sukker- og sjokolademengden kunne reduseres med omtrent 50%. 

Vi blandet altså

- 100 g kokos med

- 100 g kokosmelk og

Vi gikk tomt for konfektpapir og brukte lysmansjetter i steden.

- 2-3 ss melis og lot det stå i noen minutter før vi trillet massen til baller, som vi satt i fryseren i noen timer. Så smeltet jeg 

- 100g mørk sjokolade og rørte inn litt kokosolje. Da blir sjokoladen litt mykere og mer tynnflytende (og det er ikke sikker at du ønsker...) Sjokoladen smeltes enten i vannbad, eller i en skål ved siden av en skål med vann i mirkrobølgeovn.

Så var det godt å være flere, da gikk det fort: Lea la en kule i sjokoladen, som jeg trillet rundt med hjelp av 2 gafler og løftet på matpapir hvor Lisa drysset de med kokos. Sjokoladen stivner fort, siden kokoskulen er frossen.

De ble deilige med hvit sjokolade også!