Glutenfrie Cantucci

Jeg elsker Semper sine cantucci mandel men dessverre har de etterhvert forsvunnet fra butikkene her i Trondheim. Etter at kundekontakten bekreftet dette, begynte jeg å bake cantucci/biscotti selv etter oppskrifter fra nettet (bl.a. fra Sempermmen de ble alltid så smulete.
Til slutt brukte jeg ingredienslisten på produktet og gjettet meg fram til mengden. Resultatet er jeg meget fornøyd med!

Jeg blandet
2 dl rismel,
2 dl sukker,
1 dl maismel,
2 ss potetmel,
1 ts guarkjernemel,
1/2 ts bakepulver,
1-2 nevner grovhakkete mandler,
3 egg og
2 ts myk margarin.

Jeg rullet ut deigen i to pølser på et bakebrett og stekte de i 15 minutter på 200C.
Så skjæret jeg de i skiver som ble lagt tilbake på bakebrettet og stekt på 150C i ytterlige 20 minutter.

Når kjeksene er tørre og avkjølte kan de oppbevares lenge.
Nydelig til kaffe!

Glutenfri i Syd-Tirol

Vi er på tur i Dolomitene i Nord-Italia. Her leier vi en leilighet på en bondegård, hvor vi spiser frokost og kveldsmat. På dagtid er vi på fjell- og klatreturer og spiser ofte varm lunsj på en hytte (rifugio). Når vi spør om glutenfri mat, så vet folk vanligvis hva vi snakker om og selv om mye av maten er basert på brød/mel, finner vi alltid noe godt: Polenta, potet (fritert, stekt eller bakt), omlett, salat...

Når vi handler på supermarkeder som DESPAR eller M-PREIS err noen få glutenfrie varer å finne blant det vanlige sortimentet. Mange av varene er merket "senza glutine".
Vi fant ikke en egen hylle for allergivarer og det var enklerer å finne kjeks enn brød. Merkelig...
Så fikk vi tipset: Glutenfrie varer selges på apotek! Vi stakk innom apoteket i Brixen/Bressanone og fikk helt hakeslepp! I en egen nisje var det største utvalget vi har sett noen gang!
Etterpå dro vi på supermarkedet Poli og fant plutselig et godt utvalg av brød, rudstykker og kjeks her også! Så nå lever vi alle det gode liv i Syd-Tirol! :-)

Upcycling: Borddekorasjon av halogenpære

En av halogenpærene på badet gikk og da jeg så de to pinnene på baksiden fikk jeg en idè:
Jeg varmet de opp med varmt vann og satt et lys på de. Lyset sitter supergodt og glippet ble dekket med en sløyfe.
 Jeg er veldig fornøyd med den!

Grønn smoothie

Det var veldig enkelt å lage denne grønne smoothien:

Jeg fylte blenderen med

- noen mynteblader,
- ca 3 biter frossen spinat
- 3 dl eplejuice
- 1 banan
- 1 ss sitronjuice

Mot min forventning syns barna det er så kult med grønn smoothie!

Sushi - glutenfri

Jeg laget en blanding av nigiri og maki sushi.

Nå at jeg har fått sommerferie har jeg endelig tid til ikke bare å lage mat men også til å skrive om det!
Mitt første ferieprosjekt var å lage sushi selv.
Noe av sushien som selges i butikken innholder gluten, men i utgangspunktet er det glutenfri mat. (Bare vær forsiktig med dippesausene. Soyasauce kan være brygget med hvete.)

På youtube fant jeg denne hjelpfulle instruksjonsvideoen av Tom Lin.
Samtlige ingrediensene fikk jeg kjøpt på Rema 1000:

Maki sushi

- sushiris (ligner på grøtris, som sikkert også kan brukes).
- sushi nori (tynne ark av alger)
- røkt laks i skiver,
- reker
- avokado
- agurk,
- paprika
- (ris)eddik  og
-bambusmatta, som brukes for å rulle sushien.                    


Nigiri sushi er enklest å lage og barnas favoritt: Klem sammen den klebrige risen, som er smaksatt med eddik, sukker og salt og legg et stykke skivet røkt laks over. Maki sushi rulles opp med sushi nori ytterst. Har ble kanten min litt bredere enn i videoen for å sikre at rullen virkelig lukker seg.
Alt sammen tok nesten 2 timer - men det var verdt det!

Rabarbrakake - glutenfri

Det er mai, det er varmt og noe av det første vi kan høste i hagen er rabarbra. Jeg elsker rabarbra med sin syrlige smak! Denne kaken har et lokk av marengs som sørger for at det ikke blir for surt.
Som mel blandet jeg
- 2 dl rismel
- 1 dl maisstivelse
- 1 dl vannkastaniemel (singoda flour) - men det går sikkert like bra med 4dl glutenfri melblanding.

Melet rørte jeg sammen med
- 1/2 ts bakepulver,
- 3 ss hasselnøttmel,
- 3 ss honning,
- 3 egg
- 1 eggeplomme
- 1 dl rømme og
- 1/2-1 dl melk. (Pass på at ikke deigen blir for tynn, siden rabarbrabitene ikke skal synke til bunns.)

Jeg kuttet opp
- 5 stenger rabarbra og blandet bitene med
- 1 ss sukker og kanel. jeg fordelte bitene over deigen og bakte det hele ved 180C i 10 minutter. Mens kaken var i ovnen, stivpisket jeg
- 1 eggehvite (som jeg hadde til overs etter den ene eggeplommen) og tilsatt
- 2 ss sukker. Denne blandingen fordelte jeg over den varme kaken med kniv og satt det hele tilbake i ovnen i 30-40 min ved 160C.
Smaker best UTE!

Singoda pannekaker

I en invandrerbutikk kom jeg over "Singoda Flour" fra India. Selv om jeg ikke ante hva det var, kjøpte jeg pakken (1kg for 50 NOK) og undersøkte saken etterpå. Igjen en fantastisk oppdagelse!
Det viser seg å være (glutenfri) vannkastaniemel. Jeg fant flere oppskrifter i bloggen Life's Conundrum.
Det ble mange (ca 20) og gode pannekaker av å røre sammen
- 2 dl melk og
- 2 egg. Så rørte jeg inn
- 5 dl singodamel (vannkastaniemel)
- 1 ts bakepulver
- 1-2 ss sukker* og
- litt salt.
Røren ble seig og når jeg helte den i en smøret panne ble den til luftige pannekaker, amerikansk type.

Jeg serverte pannekakene med lønnesirup og blåbær, som jeg hadde varmet med sukker og potetmel. Herlig!

* Jeg brukte økologisk rørsukker, men lønnesirup, honning eller stevia fungerer sikkert og. Mengden varieres også etter smak og behag. Siden vi spiste pannekakene med lønnesirup, var jeg litt forsiktig med sukkermengden.