Etiketter

mandag 31. desember 2012

Kalkunfyll

Litt i seneste laget, siden de som skal ha kalkun på nyttårsaften  antakelig har fugelen i ovnen allerede.
 Her kommer oppskriften til verdens beste kalkunfyll:
(Kanstaniene er det ikke så lett å få tak i i Norge og de kan sikkert sløyfes.)
Stek
- 1 finhakket løk,
- 3 hakkete hvitløksfed
- ca 100 g bacon
- ca 12 sjampinoner
- ca 3 glutenfrie brødskiver i terninger,
- en håndfull kastanier og
- persille, salt og pepper
Avkjøl og fyll kalkunen med dette og
- 2ss snøfrisk
Når du steker kalkunen gir denne massen eksta smak til kjøttet og kjøttsaften tas opp av brødbitene. Det er fyllet jeg liker best av alt det vidunderlige!
GODT NYTTÅR!!!

torsdag 27. desember 2012

Marsipanpotet

Marsipanpotetene er enkelt og morsomt å lage med barna og et fint innslag på julekakefatet.
Bland
- 1 ts bakekakao og
- 1 ts kanel og rull marsipankuler i det. Ferdig!
GOD JUL! *

søndag 23. desember 2012

Sjokoladeverksted

Selvlaget sjokoladekonfekt er en fin gave og herlig til adventskaffen!
Jeg smelter
- melkesjokolade eller kokesjokolade i mikrobøgeovnen på middels intensitet og sammen med en skål med vann. Vanndampen fra skålen forhindrer at sjololaden i den andere skålen brenner seg. Når sjokoladen er smeltet blandet jeg inn
- puffet ris
- puffet quinoa
- peanøtter

En annen variant er "sjokocrossies" der man blander den
- smeltete sjokoladen med
- glutenfrie cornflakes


Knasende god!

Jeg laget litt mykere konfektbiter av
- grovhakkete nøtter (hasselnøtter og mandler),
- puffet amarant
- smeltet sjokolade med litt
- Cocosa (kokosolje).

Forrige onsdag avholdt Rosenborg skole  sin årlige kulturdag og elevene laget  Daimtrøffler og iskonfekt med mintsmak etter oppskrifter fra bloggen "Det søte liv". De ble bestselgere og siden de var glutenfrie slo vi til også!

tirsdag 11. desember 2012

Glutenfrie lussekatter

Om to dager feires det Santa Lucia på skolen og siden jeg dessverre ikke kan regne med at de har tenkt på Lisa har vi bakt lussekatter i kveld - og det var kjempe koselig og ganske fort gjort! Skal dele oppskriften med en gang (i steden for å rette juletentamen...sukk):

Jeg blandet
- 3dl maismel,
-1 dl soyamel,
-2 dl rismel
-1 dl maizena,
-1 ss fiberhusk,
-4 ss (vanilje)sukker*,
-1 ts gurkemeie,
-1 ts kardemomme og rørte inn
-1,5 dl lunken melk, som jeg hadde oppløst
-25g gjær i,
-1 dl rømme og
- 2 egg.
Etter at deigen hadde stått i ca 30 min, formet vi lussekattene, pyntet de med rosiner og penslet de med sammenpisket egg. Igjen hevet de litt (ca 15 min) før vi satt de inn i den varme ovn ved 180C og bakte de i ca.15 min.
Nå kan Luciadagen komme!

* Jeg laget vaniljesukker selv med å legge oppbrukte vaniljestenger i sukker på glass. Kjøper du vaniljesukker anbefaler jeg å blande 50/50 med vanlig sukker. 

fredag 7. desember 2012

Appelsinkjeks

Hver jul ønsker Axel seg appelsinkjeks, slik som moren hans pleide å lage de. Jeg ba henne om oppskriften, men hun vet ikke hva han snakker om. Derfor eksperimenterer jeg hvert år på jakten etter barndomensminnet. Disse ble kjempegode - men ikke slik han husker...
Jeg prøver igjen neste år!

For å lage disse rørte jeg
- 150 g smør, smeltet og avkjølt, sammen med
- 80g sukker og så tilsatt jeg etterhvert
- 2dl maismel,
- 3ss potetmel,     
- litt bakepulver,
- 1 ss Cointreau (eller appelsinjuice) og
- litt revet appelsinskall.
Jeg lagde kuler, som jeg trykket flate og bakte ved 180C i 15 min. (Da rant de litt ut, så la god avstand.)

Glasuren består av
-melis
- sitonsyrepulver og litt
- appelsinjuice

torsdag 6. desember 2012

Mat som julepynt

Design: Niklas, 7 år
 Man skal jo ikke leke med maten... men dette er gøy og sprer god lukt i mange dager!
Egentlig bruker man appelsiner, som spikkes med nellik, men det funker nesten bedre med mandariner, siden skallet er tynnere og derfor kan barna sette inn nelliken uten bruk av "farlige verktøy", som saks.
Det lukter JUL!
Design: Lea, 4 år

mandag 3. desember 2012

Julebakst: Kokosmakroner

Dagen etter jeg hadde bakt disse oppdaget jeg, at REMA 1000 selger glutenfrie kokosmakroner - men det er jo uansett ikke det samme! Det var tross alt ikke så vanskelig eller arbeidsintensiv å få til disse:
Jeg pisket
- 4 eggehviter stive og tilsatt
- 200g sukker,
- litt kanel og
- 2 dråper mandelaroma. Til slutt rørte jeg inn
- 200g kokosmasse og fylte det hele i en plastpose, klippet av hjørnet og sprøytet makronene på bakepapir.
Så bakte de ved 150C i 20-25 min.
De avkjølte makronene dyppet jeg i
- smeltet sjokolade og pyntet de med gull sukkerstrø.

Her finner du en link til en litt mer fancy oppskrift for kokostoller med appelsin og sjokolade.

Oppskriften jeg brukte her stammer fra boka "Dr. Oetkers Weihnachtsbäckerei", Moewig 1996

fredag 30. november 2012

Julegavetipps: Chilisalt

Denne ideen fikk jeg for noen år tilbake fra en av Jamie Oliver sine TV programmer.
Jeg kjøpte en pakke med blandete chilityper:
- Habaneros (rød og oransje) og
- Jalapenos (grønn og rød). Jeg  tok ut det meste av frøene* for å lage en mild variant. Så hakkete jeg chiliene og blandet de med noen kopper
- grovt havsalt. Blandingen spres ut på et serveringsbrett e.l. og tørkes i noen få dager. Så fyll det på glass.
Chilisalt har egentlig god holdbarhet, men det mister fargen etterhvert.

* Frøene plantet jeg i jord og (etter ganske lang tid) vokste det fram chiliplanter! Her finner du nærmere instruks for planting av chili.

tirsdag 27. november 2012

Glutenfri wok

Dette ble en herlig wok med ingredienser i alle farger.
På bildet ser du
- 4 kyllingfileter, kuttet i terninger og marinert i
- 2 ss soyasauce (glutenfri),
- 1 ss balsamicoeddik (i utgangspunktet nok ikke en asiatisk ingrediens...) og
- 1 ts honning. Så kuttet jeg opp
- 1 rød løk,
- 1 gul løk,
- 2-3 gulrøtter

- 1 paprika,
- noen hvitløksfedd,
- noen sukkererter
- noen sjampinjonger
- en nevne cashew nøtter
- 1/2 kinakål og
- spirete mungbønner.
Ingrediensene stekte jeg i litt
- virgin kokosolje i den rekkefølgen de er satt opp ovenfor og med kokte
- risnudler.
God appetitt!

søndag 25. november 2012

Glutenfrie pepperkaker

 Nå er det bare en uke til første advent!
Da var det på tide å prøve seg på glutenfrie pepperkaker!
Jeg surfet litt på nettet før jeg prøvde ut min egen variant, som ble veldig vellykket!

Jeg rørte
- 100 g smør og
- 2 dl sukker og
- 2 egg sammen før jeg tilsatt en blanding av
- 2 dl bokhvete,
- 1 dl maizena,
- 2 dl soyamel,
- 1 ss coconut palm sugar,
- 1 ts hornsalt,
-1 ts nellik,
- 2 ss kanel og
- 1ss psyllium.
Jeg sparte  en god del av melblandingen til utbakingen.
Da pepperkakene var ferdigstekte etter 10-15 min på 175C, rørte jeg sammen
- melis  med litt
- sitronjuice og evtl litt
- konditorfarge. Denne  glasuren fylte jeg på sprøyteflaske, men man kan også bruke en avklippt plastpose eller bare bruke en kniv til å spre den utover. Pynt, men sjekk innholdsfortegnelsen først: Noe, f.eks. Smarties inneholder gluten. Nonstop går fint!
GOD JUL!

søndag 18. november 2012

Det spirer og gror...


Det er november og urtene i hagen er dekket av is og snø (- ikke så mye snø nå lenger faktisk, men de er ikke lenger brukbare for det.)
Derfor er det vindusbenken, som nå huser noen potter med urter og spirer:
Jeg bløtlegger
- mungbønner,
- linser (røde, grønne og hvite)
- alfalfa eller
- adukibønner og skyller de regelmessig (helst flere ganger daglig) i vann. Det er lett med disse glassene, som jeg kjøpte i Tyskland, men det funker også med tomme syltetøyglass.
Karse vokser godt på bomull og inneholder bl. a. masse vitamin C.
Altsammen er supersunn "raw food", som er godt på brødskiven, i salater, i wokretter...


For å lese mer om spiring og hva de forskjellige spirer inneholder klikk her.
En wokrett med risnudler, toppet med spirede mungbønner

fredag 16. november 2012

Panert kyllingfilet (glutenfri)

Siden det er gluten i alle panerte ferdigprodukter er ikke det noe vi spiser lenger og det er jo bare bra, siden det ikke er en sunn måte å tilberede mat på - men godt er det jo.
I kokeboka "Spis deg frisk gluten-fri" av Michael Cox lest jeg et godt tipps:
Han panerte
- 4 kyllingfileter, krydderet med
- salt og pepper med
- 1,5 dl smuldrete glutenfrie cornflakes (!), som han blandet med
- 50g smeltet smør og
- 1 presset hvitløkskløft. Dessuten tilsatt han
-1 dl revet ost og
- 1/2 ts oregano eller estragon. (Det hadde ikke jeg gjort da dette bilde ble tatt.)
Bre blandingen over filetene og stek de i ovnen på 225C til de er gyllenbrune (i 20-30 min).
Sprø og kjempegodt - og funker like godt på fisk og annet kjøtt!

søndag 11. november 2012

Tysk julebakst: Zimtsterne/kanelstjerner


Egentlig er det enda en god stund til jul, men vi gleder oss sånn, at vi tyvstartet med julebaksten i dag.
Det er første gangen at vi baker glutenfritt til jul, siden vi reiste "jorda rundt" i fjor (se konigsreiseblog.blogspot.com).
En av de tyske klassikerne, Zimtsterne (= kanelstjerner), er faktisk glutenfri og da var det naturlig og begynne med den.
Denne oppskriften er fra Dr. Oetker*:

Pisk
- 3 eggehviter til de er stive og sakte tilføy
- 250g melis. Ta 2-3 ss av denne blanding til side for å pensle stjernene med det senere. Så fortsett å tilsette
- 1 ss vaniljesukker,
(- 3 dråper mandelaroma),
- 1 ts kanel**,
- ca 350 g malte mandler (litt avhengig av eggenes størrelse).
Bruk en del av de malte mandlene på bordplata da du kjevler ut deigen (0,5 cm tykk), for å hindre at den klistrer seg fast.
Stikk ut stjerner (ja, det  være stjerner, selv om mine "norske" barn ikke innser det), sett de på bakepapir og pensle de med marengsmassen. (Evtl. fortynn den med litt vann hvis ikke det går.)
Bak ved 130C i ca 20 min.
Frohe Weihnachten!



*Dr. Oetkers Weihnachtsbäckerei, Moewig 1996
** Kanel er et fantastisk krydder - selveste smaken av jul- men den inneholder kumarin, som kan skade leveren ved for stor inntak. Les mer her.

fredag 9. november 2012

Karamell popcorn

Popcorn er naturlig glutenfritt og denne søte varianten er et populært bidrag til fester, lett å lage og alle tåler det (så lenge man ikke bruker smør).
Da Lisa hadde med seg karamell popcorn til  fotballlagets sesongavsluttningen ble jeg spurt hvordan man lager det.
Oppskriften er meget enkel, men kanskje ikke like utbredt her som i U.S.A hvor jeg har lært å lage det:

Varm ca.
- 2 ss kokosolje (eller rapsolje... eller en annen smaksneutral olje) i en stor gryte og tilsett
- maiskjerner til bunnen er dekket og dekk til. I den varme oljen begynner maisen å poppe. Rist gryten innimellom og tar den vekk fra varmen når det begynner å bli lenge mellom "poppene".
Den brennes lett!  Vent med å løfte lokket til det har blitt helt stille. Hell over i en stor ildfast bolle.
Igjen varm
- 2 ss kokosolje og hell i
1 dl sukker (eller litt mer). Sukkeret vil etterhvert smelte. Bruk en skje, som tåler høye temperaturer (av tre eller metall) og rør til all sukker er smeltet og begynner å bli brun. Hell den flytende "karamellsausen" forsiktig utover hele popcornet og rør om. Når det hele har blitt kjøligere, bruk hendene til å brekke opp klumpene. Ferdig!

mandag 5. november 2012

Glutenfritt knekkebrød med karve

Dette smakfulle knekkebrødet er veldig godt egnet som kjeks til ost eller bare for seg selv!
Jeg blandet
- 1 dl havregryn med
- 1 dl maismel 
- 1 ss finax
- 2 dl soyamel
- 3/4 dl linfrø
- 1,5 dl solsikkefrø

- 1 ss sesamfrø
- 1 ts urtesalt
- 1 ts bakepulver og
Deilig turmat
- 5 dl vann og fordelte massen på bakebrettet med en (fuktig) potteslik.
Så kvernet jeg
- 1ss karve og
- 1/2ts urtesalt i Jamie Olivers "Flavour Shaker" (eller vanlig kvern) og drysset det over deigen før det hele bakte i ca 50 min ved 180C og etter 30 min åpnet jeg ovnen med jevne mellomrom for å slippe ut damp. Knekkebrødet er ferdig  når det er tørr og sprø.

søndag 4. november 2012

Gresskarsuppe til Allehelgensdag

Mens barna feiret den irske/amerikanske allehelgensaften halloween på onsdag, er det allehelgensdag i dag. Dette bruker jeg som unnskyldning for at jeg legger ut denne oppskriften så sent...
Etter å ha åpnet gresskaren tok jeg ut kjernene og så mye av kjøttet jeg kunne med en isskje.
Jeg skjæret
-gresskarkjøttet i terninger og freste de i olje sammen med
- 2 gulrøtter i terninger,
- 2 poteter i terninger,
- 1 søtpotet i terninger,
- 1 rød løk,
- 1 purreløk,
- 1 hvitløksfedd,
- noen brokkolibiter og
- 2 krydderpølser i skiver.
Jeg tilsatt
- 1 l buljong (glutenfri),
- 2 dl rømme
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts potetmel rørt ut i
- litt melk
- urter (persille, gressløk, dill) og lot det hele småkoke til alt var mør.
God appetitt!

P.S. Den lille "gresskaren" er egentlig en appelsin. Mye enklere å skjære ut!


fredag 2. november 2012

Blåskjell med råkostsalat

Blåskjell blir vel egentlig best dampet i hvitvin, men disse ble lagt i
- ca 1 l buljong med
- noen knuste hvitløksfedd.
Når de dampes under lokk åpner de seg. De som ikke gjør det kastes.

I tillegg til brød serverte jeg en råkostsalat av
- raspet gulrot,
- finkuttet hvitkål,
- finkuttet purreløk i en dressing av
- fløte
- sitronjuice
- litt sennep,
- pepper,
- salt og
- dill.
Til slutt strødde jeg en blanding av
- solsikkekjerner,
- gresskarkjerner og
- pinjekjerner over det hele. God appetitt!

lørdag 27. oktober 2012

Glutenfrie "banoffee cupcakes" med glasur

Inspirert av den britiske bloggen gluten-free[k] lagde jeg banoffee cupcakes til helga. Det å bruke kokospalmsukker ga enda mer toffeesmak. Hmmm!
Jeg begynte med å kjøre
-2 modene bananer i blenderen. Så rørte jeg inn
- 190g margarin,
- 3 egg,
- 100g maismel,
- 50g maisstivelse (Maizena),
- 2ss kokosmel
- 1ts bakepulver,
- 2 ss kokospalmsukker
- 2 ss mørk sirup. Jeg helte deigen i 15 små muffinsformer (gir vel ca 10-12 store) og bakte de i 20 min ved 180C.
For glasuren rørte jeg sammen
- 2 ss Viking melk med
- 1ss smør og
- ca 6 ss melis. Hadde jeg ventet med dekoringen til alt var helt avkjølt, hadde glasuren beholdt en mer kremaktig fasong...

tirsdag 23. oktober 2012

Quinoa-fylte tomater

Dette er en nydelig vegetarrett, som ungene syntes det var litt stas å få på tallerkenet.
 Dr. Berit Nordstrand var på "God Morgen Norge" i går og snakket om hvor sunt tomaten er (- for mer se linken).
Quinoa er glutenfri, full av essensielle aminosyrer og en fin alternative til ris, poteter og couscous. (Sistnevnte er vanligvis laget av hvete, men det finnes varianter av mais).
I "vanlige" matbutikker her i Trondheim får man i beste fall hvit quinoa, men i spesialforretninger eller i Sverige får man også kjøpt rødt og svart quinoa, eller en blanding av alle tre.

Jeg skjærte vekk toppen av
- 5-6 store tomater og tok ut "innmaten". (Den ble til tomatsuppe dagen etter). Så kokte jeg
- 2,5 dl quinoa (her en blanding av hvit og svart) i
- 5 dl buljong. Quinoaen er ferdigkokt etter 15-20 min og blandes med
- 1 ts pesto og/eller finhakkete urter (basilikum med flere),
- 2 ss chevre eller snøfrisk og
- 2 hakkete hvitløksfed. Så strødde jeg
- revet ost på toppen og stekte tomatene i ovnen ved 180C i 20-30 min.
Det blir et fint fargespill på tallerkenet hvis de serveres med grønn salat til.

fredag 19. oktober 2012

Nydelig sjokoladeglasur

Elin Larsen har nettop lagt ut en oppskrift for gluten- og laktosefrie muffins med sjokoladebiter eller du lager min glutenfri sjokoladekake.

Det morsomste for barna mine er ikke bakingen, men pyntingen av muffinsene. Til helga lagde de noen spessielt fine og sjokoladeglasuren var så god at jeg skal dele den her. Mengden skulle være nok til en langpannekake også.
Jeg rørte sammen
- 3 ts myk smør,
- 1 ts rømme,
- 2 ts bakekakao
- 3 ss melis (eller mer til riktig konsistens)
- evtl. instant kaffepulver (for mokkasmak)
Muffinsene må være helt avkjølte for å unngå at glasuren renner bort. Sjekk, om pynten er glutenfri! Ikke alle strøsseltyper er det. Smarties er ikke det, mens Non Stop går bra.

onsdag 17. oktober 2012

Tysk løkpai: Zwiebelkuchen (glutenfri)

Jeg kommer fra et område i Tyskland der det dyrkes vin. Når druene er høstet og fermenteringssprosessen er i gang, får men "ny vin" (Neuer Wein eller Federweisser), en musserende, tåkete druejuice med alcohol - liksom en naturlig "rusbrus". Til den serveres Zwiebelkuchen - en smakful pai med løk, bacon og karve.
Bunnen laget jeg av
- 2 dl soyamel,
- 1 dl teffmel
- 2dl havremel
- 1 dl potetmel
- 1dl bokhvetemel røres sammen med
- 1/2 pakke gjær,
- 1 ts salt,
- ca 2ss olje og
- 3 dl vann og fylte den med en blanding av stekte
- baconterninger
-3 store løk (i skiver),
- 1 purreløk (ikke en "klassisk" ingrediens) og
- 1 ss karve. Så rørte jeg sammen
- 1dl rømme
- 2 dl melk
- 2 egg
- salt og pepper og helte blandingen over fyllet før jeg bakte det hele i ca 30 min på 180C.

mandag 15. oktober 2012

Et godt brød (mot alle prinsipper)

 
 Et innlegg mot alle prinsipper: Som bildet røper, så er det en ferdigpakke, som er basisen til dette brødet. Grunnen til at jeg velger å dele dette er at det ble et kjempegodt resultat, slik at Lisa ikke vil ha noe annet brød lenger.
Jeg brukte "Finax Surdegsbrödmix" etter anvisningen på pakken og tilsatt
- solsikkefrø,
- linfrø,
- bokhvete
- rene havregryn
- sesamfrø,
- 2 dl rømme og
- vann til deigen fikk riktig konsistens. (Frøene tar opp en del vann etterhvert). Hadde Lisa likt gresskarkjerne hadde jeg brukt de også.
Siden jeg hadde tilsatt så mye ekstra ble det nok til både brød og rundstykker. Sistnevnte baker jeg i store sillikon-muffinsformer, ellers flyter de så lett utover. 

onsdag 10. oktober 2012

Teff-brownies med nøtter

Det har vært lite helsefokus i blogginnleggene i det siste...
Jeg sier det som det er: Jeg er en sjokoholic.
Etter å ha besøkt bloggen gluten-free girl and the chef  prøvde jeg ut min egen brownie-versjon og ble sååå fornøyd! Alt ble spist opp så fort at det bare er dette bilde vi har igjen nå...
Jeg smeltet
- 1 dl smør/margarin og rørte inn
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker,
- 1 ts vaniljesukker,
- 2 store egg og
- 1,5 dl teffmel.
Etter at røren var fordelt i langpannen, strødde jeg en nevne hakkete cashew- og peanøtter utover, sammen med noen ekstra sjokoladebiter og bakte det hele på 180C i 15 min.

tirsdag 9. oktober 2012

Kokoskuler

Disse har barna laget helt selv etter oppskriften "Nøffs kokoskuler" i Disney's Ole Brumms kokebok*.
 De blandet
-100g smør med
-3 dl (rene!) havregryn
- 1,5 dl melis
-2 ss kakaopulver og
- 1-2ss vann med en skje og så trillet de ut små kuler, som de vendte i
- 1 dl kokosmasse
Etter at kulene hadde tørket litt på matpapir var de klare til spising. Veldig godt til kaffe altså!

Det blir sikkert en veldig god "voksenvariant", hvis man erstatter vannet med Amaretto, Batida de Coco eller annen likør?!

* N.W. Damm & søn AS 2. opplag 2003, side 42
** Bildet av flasken tatt fra nettet

søndag 7. oktober 2012

Mandelkranser fylt med syltetøy

Etter at vi hadde fylt eplene med (glutenfri) karnsekakemasse (se "høstbål, del 2"), var det en god del til overs. Vi rullet massen til kuler, presset de litt flate og lagde hull i midten med tommelen. Vi fylte de med plommesyltetøyet Latwerge, men du kan bruke hva som helst av (med fordel litt intørket) syltetøy. De bakes i 15-20min på 180C.
Vips så har du noe godt til kaffen - eller kakaoen!

Høstbål, del 2: Grillet eple med nøttefyll

 Grillet eller bakt eple er en herlig dessert om høsten eller vinteren!
Del
- epler i to og ta ut kjernehusene, som "erstattes" med en blanding av
- nøtter,
- rosiner,
- sukker,
-kanel og
-smør.
Som en lettvint løsning er ferdigkjøpt
- kransekakedeig* også godt som fyll.
Pakk eplene i aluminiumsfolie og legg de over bålet til de er myke eller leg de i en ildfast form og bak de i ovnen ved 200C i ca 30 min.
Gjerne server med vaniljesaus!
En enda mer fancy måte å servere den på er å helle konjakk eller rom over fyllet og sette fyr på det hele!

* Vanligvis er kranskakedeig glutenfri, men sjekk innholdsfortegnelsen!

fredag 5. oktober 2012

Høstbål, del 1: Grillet ørret med bålbaktpotet og salat


Vi dro på en fisketur i fantastisk høstvær og var så heldige å få tre ørret. Kryddret med hvitløk, urtesalt, (evtl. smør) og sitron ble de pakket inn i alminiumsfolie og lagt på grillen. Nede i bålet lå det allerede poteter, som også var pakket i aluminiumsfolie. Når du kjenner at potetene har blitt lettere og mykere er de spiseklare. Et første signal for at fisken er ferdig er øyet. Det skal være hvit og begynne å løsne.


Til dessert grillet vi epler. Dette skriver jeg mere om i "Høstbål, del 2".