Eggemuffins

Jeg elsker salat og har hatt tidligere innlegg om temaet. Vil man ha salat til middag kan det være lurt å servere noe til salaten, slik at alle blir mette. Eggemuffins er godt egnet som slik tilbehør og inspirasjonen fikk jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottirs "Spis deg yngre" (Aschehoug ).
Jeg rørte sammen
- 4 eggeplommer og 1 egg,
- 2 revne gulrøtter,
- 1 revn løk
- 1 håndfull hakket persille,
- hakket mangold (noen blader, gjerne bytt ut med spinat)
- 1 ss kikkertemel (eller fullkornrismel og
- 1 ts malt spisskummen.
Så pisket jeg de resterende
- 4 eggehvitene stive med 
- litt pepper og salt.
Til slutt vendte jeg de piskede eggehvitene inn i eggemassen og fordelte blandingen på 12 muffinsformer. Så stekte jeg muffinsene ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Selv om muffinsene er best varm, så tar de seg også fint ut i en matpakke!

Mjødurtsaft

På hytta vokser det mjødurt overalt og siden den duftende blomsten minner meg om hylleblomst, som svogeren min i Tyskland lager så deilig saft av, har jeg undersøkt saken litt og er veldig fornøyd med resultatet av mine eksperimenter. Navnet "mjødurt" røper jo at jeg ikke er først med å bruke blomsten som smaksetter!

Vi klippet av blomsten til ca 30 mjødurt.

Vi dekket blomstene og en sitron i biter med 1,5 l vann og så sto det hele kjølig til neste dag.

Først silte jeg av saften, så filtret jeg den og kokte den opp med 500g sukker. 

Den kokte saften helte jeg på  glassflasker. Ferdig!

Prøv saften blandet med vann, Farris og/eller  hvitvin!
Den kan godt erstatte hylleblomstsaften i "Hugo"!
Ha en fortsatt god sommer!

Forfriskende sommercocktail: "Hugo"

Vi har nettopp vært på en lengre "turnè" gjennom Tysland for å besøker slektninger og venner. Vi var heldige med været og det ble en god del kvelder med venner på terrasser og i hager eller i "Biergarten". En populær drikke, som (bare) jeg ikke hadde hørt om før, er "Hugo". Den består av

- juicen og skiver av en lime,
- noen blader peppermynte,
- saft av hylleblomst,
- prosecco eller hvitvin,
- kullsyreholdig mineralvann og
- isbiter.
Nå er vi tilbake i Trondheim og vi drikker fortsatt "Hugo" - men i trønderværet drikker vi den heller inne på sofaen enn på terrassen...sukk!

Salat

Nå i sommervarmen er lysten på salat stor og overalt vokser nydelige ingredienser!
Jeg har sådd ruccola og mangold, men det vokser massevis av skvallerkål og vassarve i beddet også. Klikker du på lenkene kan du lese om hvor sunne disse urtene er - og se bilder, hvis du er usikker på hvilket "ugress" det er snakk om her. Du har det i hagen - helt sikkert!
Jeg liker å ha alt mulig i salaten: Jo flere farger jo bedre! Krydderurter som basilikum, salvie, gressløk, løpestikke, estragon, rosmarin... gir ekstra smak.
Dressingen er da vanligvis enkel:
- 1 del Balsamico eddik
- 2 deler olivenolje
- litt hvitløk eller sennep
- lit pepper og salt
Skal salaten være hele middagen lager jeg gjerne en dressing basert på rømme. Er det reker eller tunfisk i salaten passer det godt med litt ketchup og dill i rømmen.
Kikkerter, bønner, linser, nøtter eller frø sørger for at salaten metter og glutenfritt brød med hvitløksmør på siden gir ekstra karbohydrater.

Salat av unge spinatblader, sukkererter, minitomater (gule og røde), egg, glutenfrie maccheronis  og laks.

Alt-mulig-salat med tunfisk, strødd med nøtter, frø og parmesan.

Gjerne legg dine salattips i kommentarfeltet!

For flere oppskrifter med "ugress" se HER!
Spirer er også godt på salat. Les mer HER!

Russisk ostekake (glutenfri)

Denne kaken (som heter "Russischer Zupfkuchen" på tysk) består av en bunn og et lokk av sjokosmuldredeig og kesamfyll i midten.
Den tar litt tid å lage - men det er verdt det! Kaka er saftig og rett og slett vakker!

Smuldredeigen, hvorav halvparten brukes som bunn, er laget av
- 2 dl mandelmel*,
- 2 dl havremel*,
- 1 ss fiberhusk,
- dl rismel
- 2 ss bakekakao,
- 2 dl sukker

- 2 ts vaniljesukker
- 1 ss maisstivelse (maizena),
- 3ts bakepulver  og
- 2 dl rapsolje.
Etter at du har kledd ut kake- eller paiformen med deigen, heller du ostemassen over.
For å lage den, rører du godt sammen
- 2 beger vaniljekesam,
- 3 egg
- 2 dl sukker
- 3 ss maisstivelse (maizena) og
- mark fra 1/2 vaniljestang.
Press resten av smuldredeigen i flak og legg de forsiktig opp på ostemassen. Det hele bakes på 170C i ca 60 minutter. Kaken hever seg en del under bakingen, men synker litt sammen igjen under avkjølingen.
Håper det smaker!

* Mandel- og havremel er det ikke alltid like enkelt å få kjøpt, men det er fort laget med kaffekvern!

Dessert: Polentapudding med syltetøy

Siden vi "bare" spiste en suppe til middag i dag, fant jeg ut at vi skulle ha en dessert med litt "substans". Polentapudding er fort laget, men beregn tid til avkjøling.
Polentagryn er grovmalte maiskjerner. Ønsker du enda gulere farge tilsett litt safran eller gurkemeie.

- 6 dl melk kokes opp med
- litt salt og
- en bit av en vaniljestang. Tilsett
- 1,5 dl polentagryn og
- 3 ts sukker. Kok under omrøring i ca 15 min.,
fyll på skål(er) og avkjøl. Server med
- syltetøy, lønnesirup, sukker og kanel...  

PÅSKEMIDDAG

Det var egentlig min bursdag som var anledningen for Axel til å lage en 3-retters middag. Siden det er påske snart bestemte det delvis utvalget av råvarene.
Kan dette være noe dere har lyst på til påske?

Forrett:

- Store reker stekt i
- smør,
- finhakkete hvitløksfedd,
- dill,

- salt og pepper, servert med ruccola og et glass prosecco.

Hovedrett:

- Lammestek med ovnsstekt grønsaker:
- Mandelpotet,
- babygulrøtter,
- sjalottløk,
- rosenkål
- brekkebønner og
- rosmarin.

Hell buljong over kjøttet med jevne mellomrom. La det ferdigstekte kjøttet hvile litt og lag sausen av den resterende væsken og tilsett
- potetmel rørt ut i
-litt rødvin, 

- salt og pepper.  

Dette drakk vi en god rødvin til (Bordeaux Superieur)

Dessert:

Det ble en enkel, deilig og ikke så tung dessert av 

- en fersk ananas, delt i biter og dekket med

- vaniljesaus (eller/og krem).

Axel brukte proseccoen fra forretten til å lage en italiensk "Spritz", som er

- 3 deler prosecco,

- 2 deler Aperol og

- 1 del Farris.

Har du ikke Aperol, så kan du bruke Campari, som er ganske lik i smaken, men er rød i steden for oransje i fargen.

GOD PÅSKE!