Glutenfrie knekkebrød

På jobb er det flere og flere som har hjemmelaget knekkebrød i matpakka. Jeg gjorde om en oppskrift med vanlig mel til en glutenfri variant, som gir en bakeplate.
Jeg blandet
1 dl havregryn
1 dl maismel med finax
2 dl havremel
3/4 dl linfrø
1,5 dl solsikkefrø og gresskarkjerner
1 ts salt
4 dl vann
Røra klappes jevnt og tynt utover hele plata. Bruk en pizzaskjærer og rut opp (20 stykker). Steik i 50-60 min på 180 C og lukk opp ovnsdøra hvert 10 minutt for å slippe ut damp. Dette gir sprøe knekkebrød, som brekkes opp og avkjøles godt på rist før de evtl. legges i en boks.

Sunne grillspyd

Om sommeren blir det mye grilling og selv om barna ikke syns det er et problem å spise pølser hele tida, har jeg et problem med å servere det hele tida. (Den glutenfrie varianten er "pølse i tacoshell").
Grillspyd syns ungene er både gøy å lage og godt å spise.
Her brukte vi
- laks i terninger
- sjampinjoner
- cherrytomater
- zucchini og
- paprika
Er den fete laksen rett ved siden av sjampinjonen, blir den ikke så tørr. Biter av løk er upopulære med barna og blir fort svidde - godt likevel, spørr du meg!

Neslesuppe

Dessverre er det som vokser best i kjøkkenhagen på hytta neslene. Selv om ungene hater nesler, er det mye man kan bruke de til: Legger man nesslene i vann kan man lage både sprøytemiddel mot bladlus og etterhvert (stinkende!)gjødsel.
Jeg valgte å lage suppe.
Jeg høstet de yngste plantene, helst før blomstringen og hakket bladene (med gummihansker på).
Jeg freste1 hakket løk, tilsatt 1l buljong* og kokte neslebladene i noen minutter. Så tilsatt jeg en blanding av 2ss rømme og 1ts potetmel for å gi det hele en mer kremete konsistens.
Det ble en enkel og kjempegod lunsj!

*Du som lever glutenfritt sjekk etiketten til ferdigkjøpt buljong, siden noen typer inneholder gluten.

Sommerdrikke: Limonade med mynte

Som jeg har nevnt tidligere: Mynten den vokser som bare det - til og med på hytta, der jeg har lyktes med lite annet (bortsett fra nesler og det blir neste innlegg!).
Inspirert av min svoger, som gjorde det her med hylleblomst, da vi  var i Danmark, laget jeg en saft av
- en liter vann
- 2 limoner (den ene utpresset, den andre i skiver*)
- 3 ss sukker
Det hele sto i en dag med jevnlig omrøring. Saften blir ganske intens, men helt herlig når man fortynner den med sprudlende mineralvann!

* Hvis limonen ikke er økologisk dyrket anbefaler jeg å skrelle den.)

Pesto av "ugress"

Sondre Harvik Bjaberg skrev en artikkel om Geitmyra matkultursenter for barn i Oslo i UTDANNING nr 11/8. juni 2012, som inspirerte meg til denne retten! Vedlagt var en oppskrift til "klorofyllpesto".
Jeg har jo tidligere nevnt at jeg har plantet en del i hagen, som vokser godt for tida og er klar til høsting - men det vokser også veldig mye i hagen, som jeg ikke har plantet...og mye av det óg kan høstes!
Tidligere var jeg fortvilt over skvallerkålen, som det er umulig å bli kvitt, siden den heller sprer seg hvis du prøver. Den er faktisk en slektning av gulroten og det kjenner man på smaken. Vassarv er en annen vekst, som dukker opp overalt og det samme kan vel sies om løvetann! Sistnevnte syns jeg er veldig bitter i smaken og derfor brukte jeg bare noen få blad. Disse har jeg kjørt i blenderen med masse ruccola fra hagen, litt mynte (vokser som ugress!), basilikum, hvitløk, cashewnøtter, solsikkekjerner, salt og olivenolje til pesto. Vanligvis har man ost (parmesan eller pecorino) i pesto, men vi spredde heller revet ost over de glutenfrie spaghettiene våre, som pestoen var godt fordelt i.

Alle var enige om at det smakte godt, selv om Lisa kalte pestoen for "grønn gugge"!

Ellen Beate Wollen skriver om sitt besøk på Geitmyra og deler oppskrifter her.

Sommer: Tid for salat!

Endelig har sommeren kommet til Midtnorge også - og hvert år er jeg forundret over hvor voldsom plantene gror i den korte vekstperioden! Vi har utvidet grønnsakshagen, men ærligtalt så var jeg pessimistisk. Nå høster vi svære reddikker, ruccola og mangold i bøtter og spann! De blir det fine salater av! -Spessielt i kombinasjon med hageurter, som persille, gressløk, rosmarin og basilikum. (Det sistnevnte vokser på kjøkkenbenken).
 Her er gårsdagens middag. Jeg hadde lagt bondebønner i bløt over natten og kokte de i en time. Minstedatter på 4 hjalp med å fjerne den tykke "huden". Eggene kokte i samme vannet i 10 minutt. Hun kuttet også agurk, paprika og cherrytomater. I tillegg til bønnene hjalp kyllingkjøtt med å mette. Jeg strødde gresskarkjerne, solsikkefrø og cashewnøtter over det hele til slutt og satt en rømmeklatt på toppen.
Dressing: Olivenolje, hvit balsamico, sennep og litt salt og hvitløk.

Sjoko-hasselnøtt-kjeks

Siden jeg ikke fant noe rask oppskrift for kjeks til helga, prøvde jeg meg fram selv og ble sååå fornøyd med resultatet at jeg må dele det med en gang:
Jeg blandet
- 1 dl rapsolje med
- 1 dl sukker,
- 2 dl malte hasselnøtter,
- 2 dl rismel (fullkorn),
- 1 ts vaniljesukker,
- 1 ts bakepulver og
- 1 ts pofiber.
Jeg rullet 25 valnøttstore kuler og presset de flate på platen. Det hele stekte i 12 min på 200 grader.