Indisk karri med reker og pappadums

 Etter å ha laget Bountykuler hadde vi en god del kokosmelk til overs og den brukte jeg i en mild karrirett, som alle likte kjempegodt. Den ble enda mer eksotisk med selvstekte pappadums ved siden av. Pappadums er i hovedsak laget av linsemel og er dermed glutenfrie.
Jeg marinerte
- ca 200g store reker  i
- 2-3 ss Patak's Tikka Masala Paste mens jeg kuttet og stekte
- noen brokkoliroser,
- 1-2 gulrøtter

- 1 løk
- 1 rød løk
- 1 paprika. Så tilsatt jeg
de marinerte rekene,
- 1/2-1 boks kokosmelk og
- 2 ss røde linser.
Mens sausen kokte stekte jeg pappadumsene * i rapsolje. Det var fort gjort, siden die bare steker i noen sekunder på hver side.
Det hele spiste vi på
- fullkornris.

* Litt juks her med 2 ferdigprodukter: Både karripasten og pappadumsene kjøpte jeg på min lokale matbutikk (en REMA 1000). I steden for ferdig karripaste kan en karrikrydderblanding rørt sammen med sitronjuice og olje gi et lignende resultat.

Bountykuler

Svigermoren min har bursdag snart og da tenkte vi at hjemmelaget konfekt i en fin boks kan være en flott gave. Elin Larsen la nylig ut oppskriften "Bounty for nybegynnere" og den var enkel nok til at barna kunne lage det til bestemor, men vi fant ut at både sukker- og sjokolademengden kunne reduseres med omtrent 50%. 

Vi blandet altså

- 100 g kokos med

- 100 g kokosmelk og

Vi gikk tomt for konfektpapir og brukte lysmansjetter i steden.

- 2-3 ss melis og lot det stå i noen minutter før vi trillet massen til baller, som vi satt i fryseren i noen timer. Så smeltet jeg 

- 100g mørk sjokolade og rørte inn litt kokosolje. Da blir sjokoladen litt mykere og mer tynnflytende (og det er ikke sikker at du ønsker...) Sjokoladen smeltes enten i vannbad, eller i en skål ved siden av en skål med vann i mirkrobølgeovn.

Så var det godt å være flere, da gikk det fort: Lea la en kule i sjokoladen, som jeg trillet rundt med hjelp av 2 gafler og løftet på matpapir hvor Lisa drysset de med kokos. Sjokoladen stivner fort, siden kokoskulen er frossen.

De ble deilige med hvit sjokolade også!

En sunnere frokost: Gresskarmuffins

Her stødde jeg litt mel av nype på toppen.

Frokosten er det måltidet hos oss, som har størst forbedringspotensiale.
I hverdagen spiser vi en blanding av forskjellige frokostblandinger, tilsatt nøtter og tørket frukt. Også den glutenfrie varianten består av flakes, ringer etc. og er dermed prosessert. Hva det gjør med kornene snakker bl.a. Allan Watson, "The Cereal Killer", om her.
Det å lage grøt om morgen virker tidsmessig umulig for meg, men nå oppdaget jeg en oppskrift for gresskarmuffins på boksen av Libbby's Pumpkin Pie Mix. Jeg lagde en glutenfri, rikere og mindre søt variant, som gir en herlig start på dagen sammen med en kopp kaffe eller te!
Enda sunner blir den nok hvis man koker og moser gresskaren selv, men da må man sansynligvis bruke mere sødning.

Dette gjorde jeg:
Jeg lagde en melblanding av
- 3 dl rismel (fullkorn),
- 2 dl maismel,
- 1/2 dl polentagryn,
- 2 dl brunhirsemel,
- 2 ss maisstivelse (maizena),
- 2 dl havregryn (ren),
- 1 ss pofiber,
- 1 ss bakepulver og en blanding av
- 1 boks gresskarmix (850 gr),
- 1 most banan,
- 2 ss honning,
- 1/2 revet epple,
- en nevne hakkete valnøtter,
- en nevne rosin og
- 1 ts kanel og rørte alt sammen til en røre, som jeg fyllte i 24 muffinsformer og bakte i ca 20 min ved 200C.

Godt som turmat også!

Glutenfrie blåbærmuffins

Enda et innslag til det gluten- og nøttefrie bursdagsselskapet er blæbærmuffins:

Rør sammen

- 4 eggeplommer

- 100g sukker

- 75 ml rapsolje

- 250 g yoghurt naturell. Så tilsett en blanding av

- 2 dl maismel

- 1dl  ren havremel 

- 1 dl maizena og 

- 2 ts bakepulver. Når alt er godt blandet forsiktig rør inn

- 1 dl (frosne) blåbær, fyll i papirkledde muffinsformer og bak i ca 20 min ved 180C.

For glasuren pisk

- 1 eggehvite til det er stivt og etterhvert tilsett

- noen blåbær (eller litt blåbærjuice)

- 7-8 ss melis og fordel på muffinsene.

Glasuren er i utgangspunktet den samme, men med vanillesukker og uten blåbærne.

Glutenfri sjokoladekake (uten nøtter)

Om noen dager blir Lisa 10 år gammel og det skal feires!
Denne bursdagskaken tar hensyn til både bursdagsbarnet med cøliaki og venninnen med nøtteallergi.
Kok opp
- 200 gr margarin,
- 2 dl vann og
- 4 ss kakao og avkjøl før du blander det med
- 4 dl sukker
- 2 dl lettrømme
- 2 egg
- 2 dl maizena (maisstivelse)
- 1dl maismel
- 2 dl rismel
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
Bak ved 180 grader i ca 20-25 min.

Glasuren av
2ss smeltet smør.
2 ss kakao,
4 ss melis og
3ss fløte fordeles over kaken, som fortsatt er litt varm. Så dekorer med glutenfri pynt. En herlig saftig kake!
Hurra!

For en litt mer syrlig glasur se her.
For en stor langpanne fordobles oppskriften!
Kaken holdt seg saftig lenge!

Kålrotgrateng med hasselnøtter

Denne tyske oppskriften egner seg som vegetarrett for seg selv eller som tilbehør:

- En kålrot (ca 750g) skrelles, kuttes i terninger og kokes i saltvann i ca 20 min. Så kastes vannet og kålroten moses med purerstav eller i blenderen, sammen med
- 1 ss lønnesirup.
- 6 ss kremfløte,
- 2 egg og
- 50g malte hasselnøtter rørers sammen med
-  litt muskatnøtt og
- litt salt. Så røres blandingen sammen med kålrotmosen og helles over i en smurtt, ildfast form. Lag små hull i overflaten som du legger
- smørbiter i. Stekes i ovn ved 180C i ca 60min.

Raclette: Glutenfri selskapsmat

Godt nytt år alle sammen!
På nyttårsaften ble vi invitert til raclette og det var jo helt perfekt!
Prinsippet er det samme som med fondue eller "Hot Stone grilling": Man lager maten sin selv og hele kvelden går til det!
Lisa kunne spise absolutt alt på bordet - og der var det mye:
Vi hadde hver vår lille panne, som vi kunne fylle med
- potet,
- mais,
- brokkoli,
- paprika,
- purreløk,
- tomater,
- sopp,
- kjøtt eller

Familiefyrverkeri på
Kristianstenfestning i Trondheim 2013

- bacon,

som så dekkes med en skive

- ost. I følge vertinnen kan det være vanskelig å få tak i racletteosten i norge, men en hver ost med høyt fettinnhold smelter jo under varmen! (Jeg oppdaget at recletteost selges på min lokale Rema 1000.)

Det ble servert forskjellige sauser og salat i tillegg.

Det ble en fantastisk god start for 2013!